Zemiakový gratin je jedným z tých jedál, ktoré je tak jednoduché a výsledok je úžasný. Dokonalá gratinácia je hustá, bohatá a krémová; zemiaky by mali byť mäkké, ale nerozbité a omáčka hustá a chutná.
Moja kamarátka Jayne Austin Price urobila pre mňa tento zemiakový gratin, keď na večeru vo svojom dome vo Francúzsku. Použila som techniku, ktorú som predtým nevidel, a ten, ktorý zabezpečuje riadne uvarené zemiaky, je v skutočnosti taká jednoduchá metóda, nemôžem uveriť, že som o nej nikdy nepočul. Jayne objavil metódu v nádhernej knihe "Tabuľka v Tarn" od známeho britského spisovateľa potravín Orlandom Murrinom. Tento recept preto vychádza z toho, ale s jeho jemnými zmenami, ale metóda musí byť pripísaná do Orlanda.
Najlepšie zemiaky na gratinovanie sú múky typu King Edward alebo Maris Piper alebo akékoľvek zemiaky odporúčané na mashing.
Čo budete potrebovať
- 1 kg / 2 libry zemiakov (King Edwards alebo Maris Piper sú dobré)
- 2 strúčiky cesnaku (ľahko rozdrvené)
- 235 ml / 8 ml mlieka, (plný tuk, ak je to možné, ale nie nevyhnutné)
- 235 ml / 8 fl oz dvojitého krému
- Štiepte soľ
- 125g syr Gruyere (alebo starý Cheddar, strúhaný)
- 1 lyžička masla + 2 lyžice (na topping)
- 125g syr Brie
- Dash soľ
- Pomlčka čerstvej mletého korenia
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 175C / 350F / plyn 4
- Odlúpnite, opláchnite a vysušte zemiaky a nakrájajte ich tak jemne, ako je to možné (mandolín je pre to dobrý, ale ostrý nôž funguje rovnako dobre).
- Do veľkej panvice položte 1 strúčiky cesnaku, mlieka, smotany, zemiakov, štipku soli, korenia a muštu.
- Pridajte k veľmi jemnému varu a niekoľko minút varte, kým krém nie je nápadne hrubší.
- Odstráňte z tepla a pridajte strúhaný syr. Miešajte, kým sa syr neroztopí.
- Zvyčajne maslo pekáč a potom trieť s ostatnými ľahko rozdrveným klinčekom cesnaku.
- Nalejte zmes zemiakov do misky, pomocou lyžice opatrne presuňte zemiaky do krémovej zmesi a uistite sa, že sú všetky pokryté.
- Jemne plátok Brie do dlhých prúžkov a ležať cez vrchol gratin. Plochu dotýkajte extra maslom. Ochutnajte soľou a korením (zemiaky absorbujú veľa soli, čo je tiež potrebné pridať chuť).
- Pečieme v predhriatej rúre, až kým horná strana nie je bublinková a zlatohnedá, a zemiaky mäkké, keď sú prepichnuté ostrým nožom. Ak sa vrchol príliš rýchlo zhnedie pred varením zemiakov, znížte teplo a kryt pomocou hliníkovej fólie. Mali by trvať celkovo asi 40 minút.
- Podávajte ihneď, alebo ak chcete podávať zemiaky neskôr ponechajte úplne zima.
- Ďalším spôsobom, ako slúžiť gratináciu, je nechať ju vychladnúť a potom použiť frézu, narezané na kolá. Koláče položte na plech na pečenie a znovu zohrejte v horúcej peci asi 10 minút. Hrany zostávajúce v miske sú však moje najobľúbenejšie kúsky, keď sú vytrhnuté lyžicou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 552 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 111 mg |
| sodík | 449 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 21 g |