Ak existuje recept v Sweet Noshings, ktorý naznačuje, že Amy Kritzer je delikátne nepredvídateľné, vždy nápadité, trblietavé a postriekané estetické, to môže byť práve toto. Kritzer, blogger za čo židia chcú jesť a majiteľ ModernTribe.com doteraz nazývali tieto "Unicorn Bagels" a dokonca aj rýchly pohľad na svoj blog odhaľuje, že šéfkuchár Le Cordon Bleu je ťažký do týchto čarovných tvorov.
Kritzer píše: "Je tento recept tak zle, alebo je to tak zlé, že je to správne? Nechám vás byť sudkyňou." Vyrastali sa v nedeľu všetko o bageloch. druhá polovica Čo robí bagel bagelom? Tajomstvo je vo vare, čo dáva bagelu, že neodolateľné chrumkavé vonku a mäkké vo vnútri.Tieto bagely majú chrumkavé škorica-cukru topping.To nie je vôbec tradičné, ani sa to snaží Bagety sú potom naplnené smotanovým džúsom, ktorý je v podstate zakalený. "
Recept prepisovaný s povolením od Sweet Noshings: nové zvraty na tradičné židovské dezerty, Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Čo budete potrebovať
- Pre Snickerdoodle Bagels:
- 2 šálky (475 ml) teplej vody (110 ° F / 43 ° C), rozdelené
- 2¼ čajových lyžičiek (1 balenie) aktívne suché kvasinky
- 4 polievkové lyžice granulovaného cukru, rozdelené a 1 šálka (200 g) na postrek na bagely
- 5 šálok (710 g) chlebovej múky a viac, ak je to potrebné
- 1 lyžička zubného kameňa
- 2 lyžičky koshernej soli
- 1 lyžica zeleniny, repkového oleja alebo olej z hroznových semien, plus viac na mazanie misy
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 2 lyžice mletej škorice, plus
- 1 lyžicu na postrek na bagely
- Pre varenie:
- 4 litre (3,8 l) vody
- 1 šálka (225 g) tmavohnedého cukru
- Pre krémové syry:
- 2 lyžice nesoleného masla
- ½ šálky (115) svetlohnedého cukru
- 1/8 čajovej lyžičky koshernej soli
- 8 uncí (227 g) smotanový syr, zmäkčený
- ¼ šálky (28 g) práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- ½ šálky (87 g) polotuhých čokoládových čipov
- ½ šálky (13 g) posypte (používajte dlhé sypané látky, nie zaoblené, pretože môžu krvácať)
Ako to urobiť
1. Najprv pripravte cesto. Kombinujte 1 šálku (235 ml) teplej vody s kvasinkami a 1 lyžičkou cukru v miske vášho stojanu a nechajte sedieť 10 minút, kým bubliny, peny a zdvojnásobíte. Ak tomu tak nie je, voda bola príliš horúca, príliš studená, alebo kvasinky boli staré. Skúste znova!
2. Potom pridajte 4 šálky (568 g) múky, krém zubného kameňa, soľ, olej, vanilku, 2 lyžice škorice, zvyšok 1 šálky vody a 3 lyžice cukru do zmesi.
Zmiešajte na nízke miesto s hákom na cesto po dobu 10-15 minút, kým nebudete hladké, pevné cesto. Ak je cesto lepkavé, pridajte trochu múky; ak je trochu suchá, pridajte trochu vody. Možno budete potrebovať viac alebo menej ako 5 šálok múky.
3. Umiestnite cesto do veľkej misky mastnutej olejom, krytom a nechajte sa na teplom mieste na 60-90 minút, kým sa zdvojnásobí. Otočím rúru teplou (200 ° F / 93 ° C) a cesto položím na vrch.
4. Keď sa cesto blíži, prineste veľkú zásobu naplnenú 4 litrami vody a hnedého cukru (to dodáva chuť) do varu. Potom nižšie teplo, takže je len málo teplo.
5. Predhriatie rúry na 425 ° F / 220 ° C.
6. Spojte zostávajúci 1 šálok (200 g) granulovaného cukru s 1 lyžičkou mletej škorice na topping. (Ak chcete, môžete použiť viac škorice.) List 2 pečiete listy s pergamenovým papierom a odložte ich.
7. Keď je cesto pripravené, dajte ho dole a ľahko mieste 1-2 minúty. Rozdeľte cesto na 8 rovnakých častí a odhodíte sa do guľôčok. Udržujte cesto, ktoré nepoužívate pokryté plastovým obalom, aby nevyschol. Urobte dieru v strede každej gule pomocou palca a natiahnite, aby sa otvor bagel. Umieste bagely 2 cm (5 cm) od seba na pripravené plechy na pečenie. Obalte plastovým obalom a nechajte vychádzať 15-20 minút, alebo až prejdú testom plovákov. (Aký je test plaváku?) Radšej ste sa spýtali: Naplňte misku veľkosti bagel s vodou na izbovú teplotu Vložte bagel do misy a ak sa vznáša, vaše bagely sú pripravené na varenie a pečenie. , znova skontrolovať každých 5 minút, kým to neurobí.)
8. Teraz je čas variť a piecť! Varenie vašich bagiel im dáva chrumkavé vonkajšie a jemné vnútri. Pripravte chladiaci stojan. Varíme bagely 3-4 naraz po dobu 1 minúty na každej strane a nechajte vyschnúť na chladiacom stojane. Mali by sa rozšíriť s vriacou. Posypte hrnčeky okamžite zmesou škorice a cukru, ale odolávajte nutkaniu pokrývať obe strany bagelu, pretože to vedie k spálenému karamelovému neporiadku. Potom položte bagety na plechy a pečte 13-15 minút, až kým nebudete zlaté, rotujúce v polovici pečenia.
9, Zatiaľ čo bagely pečú, urobte smotanový syr. Ako už bolo spomenuté, toto je zakalené v zamaskovaní, ale nazývame to smotanový syr, pretože je to na raňajky. V malej panvici roztopte maslo, hnedý cukor a soľ v stredne nízkom horúčave a miešajte, kým sa hnedý cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. V strednej miske, poraziť smotanový syr, práškový cukor a vanilka až do svetla a načechraný, asi 2-3 minúty. Potom poraziť v zmesi masla. Zmiešajte čokoládové lupienky a postreky. Krémový syr môže byť zmrazený do 5 dní, ak ho nedokončíte najskôr lyžicou.