Naše bezlepkové lepkavé pečene sú extrémne dekadentné. Načerpané maslom, cukrom, pekanom, mliekom a vajcami sú tieto klasické špeciálne príležitosti raňajky a slané pečivo skvelé na dovolenky a zvláštne príležitosti, keď je okolo nich veľa ľudí, ktorí im pomáhajú jesť!
Cesto v tomto receptúre je ľahké pracovať a môže byť vyrobené až dva dni pred vytvarovaním a pečením buniek, keď sú balené a chladené. (Pozri poznámku.)
Tento recept bol prispôsobený bezlepkovým diétam z receptúry "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" Elinor Klivans, ktorý sa objavuje vo svojej knihe Rýchle chleby - 50 receptov na ľahký, chutný chlieb.
(Pre najlepšie výsledky použite kuchynskú váhu na váženie bezlepkových múk .)
Čo budete potrebovať
- Prísady do cesta:
- 1/2 šálka mlieka (celé)
- 1/4 šálky cukru z cukrovej trstiny
- 1/4 šálky masla (zmäkčené)
- 1 polievková lyžica
- suché droždie (aktívne)
- 1 1/2 šálky / 237 gramov múky (
- bezlepková všestranná zmes plus extra pre valcované cesto, bezlepková špajza All Purpose Bread Blend používaná v tomto receptúre)
- 1/2 šálky / 66 gramov
- cirok múka (sladká)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 3/4 lyžičky guarovej gumy
- 1/2 čajovej lyžičky xantánovej gumy
- 2 veľké vajcia
- Zloženie pre plnenie:
- 1/4 šálky hnedého cukru (trstiny)
- 1 1/2 lyžičky škorice (zem)
- 2 lyžice masla (zmäkčené)
- Zložky pre karamelovú glazúru:
- 1/4 šálky masla (zmäkčené)
- 2 lyžice medu
- 2/3 šálky hnedého cukru (trstiny)
- 1/4 šálky mlieka (celé)
- 1 šálka pekanov (nasekané)
Ako to urobiť
- Namažte dno 8 x 8-palcovej platne na pečenie. Line spodnej časti misky s pergamenom papiera a mazať hornú časť pergamenu. Tým sa ľahko odlepí lepkavé pečivo po pečení a ľahko sa vyčistí. Ak chcete, môžete pripraviť tento recept pomocou 11x7-palcového tanierového taniera.
- Do malého hrnca umiestnite mlieko, cukor a 1/4 šálky masla. Zahrejte na stredne nízke asi 3 minúty, až kým sa cukor nerozpustí a maslo sa neroztopí. Zabráňte varu zmesi. Keď je zmes mlieka vlažná, posypte kvasnicou nad vrchol. Uistite sa, že mlieko nie je horúce, alebo kvasnicu zabije. Nechajte túto zmes sedieť asi 10 minút.
- Vložte vajcia do miešacej misky a prebehajte približne jednu minútu.
- V samostatnej miske kombinujte bezlepkovú všestrannú múku, múku sladkej ciroku, soľ, xantánovú gumu a guarovú gumu . Šľahačka dôkladne kombinuje zložky.
- Pomaly naliať mliečnu zmes do misky s vajíčkami a poraziť na nízkej až do kombinácie. Nalejte suché prísady do miešacej misky. Nakrájajte na nízku úroveň, kým sa kombinuje zmes cesta. Potom pôjdete vysoko asi 3 minúty. Použite špachtľu, ak chcete, aby ste potiahli bočné strany miešacej nádoby. Cesto by malo byť veľmi hrubé, ale nebude vytvárať loptu.
- Použite špachtľu na oškrabanie cesta na jemne mletý povrch. Ľahko mieste cesto a mierne posypte bezlepkovú múku na cesto, až kým nevytvorí hladkú a jemnú guľu.
- Pomocou rúk tvarujte guľu do hrubého obdĺžnika. Povrch jemne posypte múkou bez lepku.
- Pre 8x8 palcovú platňu na pečenie použite valček na vytvorenie 12-palcového širokého 8-palcového širokouhlého obdĺžnika. Ak používate 11x7-palcový tanier na pečenie, rolte cesto v 14-palcový 7-palcový obdĺžnik. Občas prach vyčistite kolík a ruky bezlepkovou múkou, aby ste zabránili lepeniu.
- Jemne rozotrejte 2 lyžice mäkčeného mäsa na cesto, nechajte asi 1/2-palcové nepoškodené na vonkajších okrajoch dlhých strán cesta. To pomôže utesniť cesto potom, čo je tvarovaný do role.
- Umiestnite 1/4 šálky hnedého cukru a 1 1/2 čajových lyžičiek mletej škorice do malej misky a premiešajte. Túto zmes premiešajte rovnomerne nad pretlačeným cestom.
- Začnite na dlhšej strane cesta, ktoré je najbližšie k vám, jemne rolte cesto, mäso želé-roll. Postupujte pomaly a rovnomerne, kým sa nevytvorí dlhý kotúč. Jemne pretlačte cesto smerom k vám a keď uvidíte švu, jemne zatlačte na šev a jemne zatlačte konce kotúča smerom dovnútra, až kým nebude rovný rovný priemer.
- Na výrobu karamelovej glazúry umiestnite maslo, med, cukor a mlieko do malého hrnca. Zahrejte na stredne vysokú teplotu, až kým zmes nepríde. Varíme 3 minúty pri úplnom varení. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, kým budete rezať bunky.
- Ak chcete pečať lepkavé bunky v 8x8 palcovom tanierovom tanieri, rozrežte 12-palcové plátky cesta do 12 rovnakých jednopalcových kúskov. Ak chcete pečať v 11 x 7 palcovom tanieri, rozdeľte 14-palcový kotúč na 14 rovnakých kusov.
- Starostlivo nalievajte teplú karamelovú glazúru do pekáča. Posypte pečene rovnomerne cez karamel.
- V miske s rozmermi 8 x 8 palcov vytvorte v každom riadku 3 riadky so štyrmi bunkami. Ponechajte asi 1/2-palcové medzi bunky, aby umožnili stúpanie. Ak používate tanier na pečenie 11 x 7 palcov, urobte v každom rade 2 riadky so 7 kypričkami. Kryt na pečenie s plastovým obalom alebo čistým uteráčikom a nastavte na teplé miesto na 1 hodinu.
- Tip: Ak chcete improvizovať teplé miesto na stúpanie, naliať asi 1-palcov teplej vody v panve, ktorá je väčšia ako pekáreň. Opatrne nastavte tanier do veľkej panvice s vodou. Dbajte na to, aby sa veľká nádoba nepreplnila vodou, aby nedošlo k jej rozliatiu do pekáča.
- Predhrievajte rúru na teplotu 350 ° F / 176 ° C.
- Keď sa zvitky úplne zdvihnú, mali by sa navzájom dotýkať. Pečieme v ohrievanej rúre asi 25 minút alebo až na vrchol zlatohnedej. Odstráňte a vychladzujte na stojane asi 10 minút. Opatrne obráťte tanier na veľkú dosku alebo tanier. Podávajte teplé. Opätovne zohrievajte všetky zvyšky krátko pre najlepšiu chuť.
Poznámka: Aby ste cesto urobili až dva dni pred časom, obalte ho a umiestnite do chladničky.
V deň pečenia vytiahnite cesto z chladničky približne 2 hodiny predtým, ako budete pripravení na jeho rozbalenie.
Pripomienka: Zabráňte krížovej kontaminácii v kuchyni! Vždy sa uistite, že pracovné plochy, nádoby, panvice a náradie sú bez lepku. Vždy čítajte štítky s produktmi. Výrobcovia môžu zmeniť formulácie produktov bez upozornenia. Ak máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa obrátite na výrobcu, aby ste overili, či je výrobok bez gluténu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 347 |
| Celkový obsah tuku | 21 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 102 mg |
| sodík | 277 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 6 g |