Glyka του Κουτά
Tradičným a nádherným gréckym zvykom je ponuka lyžičiek pre hostí ako symbol pohostinnosti. Oni sú nazývaní lyžička sladkosti, pretože obvyklá porcia veľkosť je dobre naplnená čajová lyžička.
Legenda hovorí, že keď sa zvyk najprv začal, všetci vzali svoje sladké z tej istej misy, aby sa uistili, že je to bezpečné pre všetkých k jedlu ... nie otrávené.
Starovekí Gréci vychutnávali kombinácie orechov a ovocia s náhradnými sladidlami ako med a petimezi (hroznová melasa).
Avšak počas osmanských čias, kedy bol cukor ľahšie dostupný, sirupy konzervovali ovocie, kôra, orechy a niekedy aj zelenina. Lyžička sladkosti bola obľúbená tureckými pasasmi (guvernérmi) počas osmanskej okupácie Grécka a stali sa súčasťou gréckeho kulinárskeho zážitku.
Ovocie, orechy a zelenina sa zberajú, keď sú pevné (často mierne podrasné) a vyrábajú sa do lyžičiek. Tieto sladkosti sú vyrobené z jednoduchých, prírodných ingrediencií, ktoré ich premieňajú na niečo úplne nové, vzrušujúce a chutné.
Nie je možné poskytnúť jediný recept na všetky lyžičky cukríkov. Meranie kvapaliny a cukru sa mení v závislosti od typu použitého ovocia alebo zeleniny. Nie sú tak husté ako džem alebo želé. Ovocie by malo zostať pevné a sedieť v peknom bazéne sirupu dostatočne silný, aby si dal lyžicu. Ovocie v lyžičkách sladkosti zachováva svoju pôvodnú farbu, chuť a vôňu.
Pri varení mäkšieho ovocia a zeleniny je často najdôležitejším krokom na zpevňovanie buničiny (napr. Marhule, melón) alebo do buničiny vložený bledý mandľ, aby sa udržal tvar ovocia (tj fíg). Tvrdšie ovocie a zeleninu môžu byť strúhané na výrobu sladkostí (napr. Mrkva, dule a zemiaky.
Ostrov Chios má niekoľko lyžičiek sladkých špecialít, vrátane oranžovej a citrónovej blossom lyžice sladkej. Tento sladký je vyrobený z kombinácie oranžových a citrónových kvetov, mandarínky, ak sú k dispozícii, cukru, vody a citrónovej šťavy. Ďalšia ostrovná špecialita nazývaná ponorka. Mastic , priesvitná lepkavá látka podobná stromu, sa spája s cukrom, citrónovou šťavou a vodou. Podávame na lyžičke ponorenú do studenej vody, je to špeciálna liečba.
Laktová lyžička Spoon Sweet je obľúbená na Kréte. Vyrába sa s veľmi malými baklažánmi. Oni sú ostrou nožom a mierne varené. Potom sú vysušené a vysušené a bledý mandľ je vložený hlboko do buničiny. Sirup sa vyrába použitím troch častí cukru na jednu časť vody, kebabky, škoricu a citrónovú šťavu. Proces trvá niekoľko dní varenia a chladenia, ale výsledky sú báječné.
Na ostrove Ikaria sú sladkosti z vlašských orechov a lyžičiek višne špecialitou. Na ostrove Aegina sa zachovali nezrelé a mäkké pistácie. Na Peloponéze sú celé malé zelené horké pomaranče a kôra zrelých sevilských pomarančov (tiež horké), ktoré sa vyrábajú v lyžičkách s použitím citrusovej kôry a citrónu.
Na Naxos je kysnutá lyžička ochutená bazalkou.
Ostatné recepty môžu vyžadovať voňavé ružové alebo citrónové mušle. Na Santoríne sú lyžičky cukríkov vyrobené z celých pomodoro rajčiakov ochucených škoricou a celými mandľami.
Kláštery a kláštory tiež vyrábajú lyžičky. Taxiarchonský kláštor v Lakónii (Peloponéz) je známy svojou sladkou lístkovou ružičkou. Mniši robia každý jún z osobitne aromatickej ruže, ktorá rastie na kláštore. Doplňujú svoj príjem predajom v obrovských množstvách. Jeden z najviac unikátnych lyžičiek sladkosti je vyrobený v kláštore v Chania, Kréta. Je pripravená z strúhaných zemiakov a ochutená vanilkou.
Trvá to trochu času a trpezlivosti na výrobu lyžičiek, takže nie je prekvapením, že sa to považuje za prácu žien. Babičky prešiel receptmi na dcéry a mladšie dievčatá sledovali, až kým nebudú dostatočne starí na pomoc.
Sladkosti boli niečo, čo každá mladá grécka dievčina musela vedieť, ako urobiť, aby bola úspešná žena v domácnosti.
Časy sa zmenili. Väčšina žien pracuje mimo domova a nechce ani nemá čas na výrobu vlastných cukríkov, takže je teraz komerčne vyrobená široká škála lyžičiek. Výrobcovia sa pokúšali využiť miestny trh, ako aj využiť medzinárodné kulinárske vyhliadky. Do určitej miery boli úspešné.
Ženy, ktoré sa zaviazali uchovávať tradičné recepty a metódy prípravy, sa obávali straty svojej kultúry a identity, takže tvorili miestne poľnohospodárske družstvá žien po celom Grécku. Spoločne vyvinuli nové zručnosti zamerané na zlepšenie výrobných metód. Naučili sa, ako spravovať podniky a vzdelávať sa, pokiaľ ide o marketing svojich výrobkov. Vďaka týmto družstvám sú dnes bežne dostupné tradičné domáce lyžičky.
Lúče cukríkov sa môžu tiež konzumovať tradičným spôsobom a tiež sa používajú na top čerstvé ovocie, v pečiva, ako sú koláčiky a koláče, a preliate cez zmrzlinu a syry. Sour Cherry Spoon Sweet je výborným sprievodom pre všetky druhy hydiny a sirup sa používa na výrobu obľúbeného letného nápoja, Vyssinatha . Sladkosti s džúsom a višňou sú tiež príjemné podávané so syrom (najmä feta a manouri).
Lyžička cukríkov sú zdravé cukrovinky, vizuálne príjemné, výrazné a mimoriadne všestranné. Ponúka ich hosťom je nádherná tradícia a znak "sladkej" pohostinnosti.