Táto verzia Bercyovej omáčky, pomenovaná podľa okresu na východe Paríža, je pikantná omáčka na pečienky a steaky. Vyrába sa znížením bieleho vína a sekanými šalotkami a potom sa rozdrví v základnej demi-glace .
Poznámka: Existuje ďalšia omáčka nazývaná Bercy, ale je vyrobená zo základnej ryby velouté skôr ako demi-glace, a tak je podávaný s rybou a morské plody riadu . Pozrite si recept na Bercy Sauce I.
Čo budete potrebovať
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 šálky bieleho vína
- 2 lyžice šalotky (nasekané)
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom kombinujte víno a šalotku. Zahrejte, kým sa tekutina nezvrchne, trochu znížte teplo a pokračujte v ohriatí, až kým sa kvapalina nezníži asi o tri štvrtiny.
- Pridajte demi-glasu, potom nižšie teplo na varenie a znížte asi na 10 minút.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 21 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |