BBQ Meatloaf

Všetok skutočný gril nájde svoj pôvod v lacnejších kusoch mäsa, ako je hrudník, rebrá a bravčové rameno, takže by nemalo byť divné, aby sa fajčiarom podarilo pripraviť moderné grilovanie klasické. Najlepšie je, že je to tak jednoduché, ako robiť mäso vo vašej rúre, ale s oveľa viac chuťou. S niekoľkými tipy, budete robiť grilované jedlo, ktoré vás bude opäť zamilovať.

Tvar : Tradične šalát prechádza do panvice.

Chceme čo najviac využiť dymovú vôňu, aby sme čo najskôr vystavili čo najviac povrchu mäsa. Podobne chceme tvar, ktorý maximalizuje našu expozíciu dymu. Chovám základný tvar chleba, ale bez panvice ho držať spolu, skôr ako francúzsky chlieb, ako obchod kúpil biely chlieb. Dbajte na to, aby bol chlieb čo najsilnejší v strede, aby ste udržali stred vlhký.

Zloženie : Existujú stovky receptov, ktoré sa dajú na maslo, aby som nestrávil veľa času na tom, čo sa do toho práve deje. To, čo chcem povedať o vašich zložkách grilovaných mäsových štiav, má viac spoločného s konzistenciou a textúrou. Ak vezmeme do úvahy tvar, ktorý chceme, a skutočnosť, že nepoužívame panvicu na udržanie jeho tvaru, chceme zmes mäsa, ktorá je dostatočne pevná na to, aby držala pohromade, kým sa kuchári vyberú. To neznamená, že chceme suchú zmes, len veľmi pevnú.

Korenie : Keďže sa snažíme o barbecue meatloaf, chceme s ním zaobchádzať ako s ostatnými mäsami na grilovanie. To znamená, že chceme použiť dobrý gril. Samozrejme, že pridáte chuť do mäsovej zmesi, ale to, čo sa mi páči, je praštiť povrch mäsokopovosky s tampónom, aby ste mu pomohli dať chutný, chrumkavý povrch.

To dáva mäsiaru textúru (mäkké uprostred, chrumkavé na vonkajšej strane). Takže používajte zmes na zjemnenie, ale aplikujte ju aj na vonkajšiu stranu.

Umiestnenie : U väčšiny fajčiarov stúpa dym. Umiestnenie vajíčok do veľkej panvice odvádza veľa dymu od mäsa. Nechceme to. Jednou stratégiou je umiestniť maslo na drôtený stojan a potom ho umiestniť na fajčiarsky rošt. Problémom je, že maslo má tendenciu skĺznuť medzi mriežkami. Alton Brown navrhuje použitie pergamenového papiera, ktorý je nakrájaný na veľkosti šalátu. To dokonale funguje, aby sa šunka dohromady, zatiaľ čo dym okolo pohybu. Toto je metóda, ktorú používam. Čo je dôležité, nie je posúvať mäso, keď sa varí. Tým sa zabráni rozpadu.

Teplota : mleté ​​mäso by nemalo stráviť veľa času pri nízkej a pomalšej teplote, takže sa chystáme zvýrazniť teplo na tejto grilovanej miske na približne 250 až 275 stupňov F. To bude stále umožniť BBQ Meatloaf variť pomaly a dostať dobrú dávku dymu, ale bude variť dostatočne rýchlo, aby baktérie neustále rástli. Aby ste boli v bezpečí, musíte vykurovať vaše maslo na minimálnu vnútornú teplotu 165 stupňov F.

Dym : mleté ​​mäso absorbuje dym oveľa rýchlejšie ako iné mäso, takže chceme udržiavať malé množstvá jemného dymu.

Ovocné drevo najlepšie pracuje s maslom, hlavne jablkom. Pretože nepotrebujeme veľa fajčenia pre naše grilovacie šaláty, naozaj to nemusí nevyhnutne potrebovať fajčiar. Drevené grily fungujú perfektne a ak môžete na plynovom grile generovať dym, môžete to tiež použiť. Urobte trochu dymu a budete dobre.

Dokončenie Vypnutie : Rovnako ako pri akomkoľvek mäse, ktoré grilujete alebo fajčíte, vaše maslo potrebuje nejaký čas na odpočinok. Umožní to uvoľniť mäso a rovnomerne rozložiť vlhkosť vo vnútri. Keď skončíte varenie šunky, vyberajte ju z fajčiara, zakryte a odložte asi 10 minút. Potom vyrezávajte a podávajte.