Fondant je všestranná kandizovaná pasta, ktorá môže byť použitá na výrobu krémových zmrzlín, namáčaných fondantových cukríkov, valcovaných surovín alebo nalievaných fondantov. Tento návod vám vysvetlí, ako urobiť základný fondant, a potom ukážete rôzne metódy prípravy na vytvorenie rôznych typov bonbónových fondantov.
Začnite vytváraním cukrového sirupu: v hrnčeku s priemerným vysokým teplotou skombinujte 2 šálky granulovaného cukru, 1/2 šálky vody a 2 polievkové lyžičky kukuričného sirupu v strednej hrnce. Miešajte, až sa cukr rozpustí, potom zakryte panvicu a nechajte cukrový sirup variť 2 až 3 minúty. Odstráňte veko a pokračujte v ohrievaní sirupu bez miešania, kým nedosiahne 240 F.
Nalejte cukrový sirup na veľkú dosku na pečenie, ktorá bola mierne navlhčená vodou.
03 z 11
Nalejte a škrípajte cukrový sirup
Leah Maroneyová Keď sa cukorný sirup naleje na plech, nechajte ho niekoľko minút sedieť pri izbovej teplote. Po 2-3 minútach jemne dotýkajte sirupovou špičkou. Keď je teplý, ale nie horúci, je pripravený na prácu.
Tlmiť kovovou špachtľou alebo škrabkou na cesto s vodou a pomocou škrabáka zatlačiť sirup na hromadu v strede hárku.
Pomocou navlhčenej plastovej špachtle alebo drevenej lyžice začnite "krémom" alebo prácou, fondantom v tvare číslice 8. Neustále zjemňujte fondant do stredu, nakreslite figúrku-8 a znova ho znova odskrutkujte.
04 z 11
Krém Fondant
Leah Maroneyová Spočiatku bude fondant veľmi čistý a tekutý, ale postupne sa stáva viac nepriehľadným a krémovým. Pokračujte v krémovej zmrzlinovej zmrzlinovej zmrzlinovej zmrzline v tvare číslice 8 na 5-10 minút.
05 z 11
Pracujte Fondant až kým sa nestarne
Leah Maroneyová Po 5 - 10 minútach bude fondant veľmi tuhý, drobivý a ťažko manipulovateľný. Možno budete musieť použiť dve ruky na stlačenie špachtle cez fondant. Pokračujte v práci, až kým nebude možné zmiešať fondant ďalej.
06 z 11
Zamiešajte Fondant
Leah Maroneyová Akonáhle fondant dosiahne tuhý, drobivý stav, navlhčí ruky a začne ho miesiť do gule ako chlebové cesto. Pri miesení sa fondant začne stretávať a bude jemnejší a hladší. Zastavte hnetenie, akonáhle váš fondant je hladká guľa bez hrudiek.
V tomto bode môže byť váš fondant použitý na tavenie a liatie. Ak chcete pripraviť ochutený fondant cukrovinky, najlepšie je "dozrieť" váš fondant po dobu najmenej 12 hodín, aby ste získali najlepšiu chuť a textúru. Ak chcete fondant zrieť, umiestnite ho do vzduchotesnej plastovej nádoby, natlačte plastový obal priamo na povrch fonduantu a tesne prilepte viečko. Zlikvidujte fondant pri izbovej teplote, alebo ak je horúci, v chladničke. Po dozretí môže byť fondant ochucený, valcovaný a tvarovaný ľubovoľným spôsobom.
Ak potrebujete ihneď použiť fondant, vyrovnajte ho a krátko ho vložte na plech na pečenie v teplej peci, až kým pečenie nebude horúce. Zamiešajte fondant a znovu ho roztiahnite a krátko ho zahrejte. Opakujte, kým sa fondant neohrieva a jemný, ale stále drží svoj tvar. Teraz môžete pokračovať v zafarbení a ochutenie vášho fonduantu.
07 z 11
Pridajte farbivo a príchuť
Leah Maroneyová Ak chcete pridať farbivo a arómu k fondantu, prašnú pracovnú stanicu s práškovým cukrom a ľahko stlačte svoj fondantový byt. Rozstrihnite niekoľko štrbín do fondantu a nalejte arómy (ako extrakty, roztavená a chladená čokoláda alebo ovocné pyré) a farbenie potravín v štrbinách.
Prach ruky s práškovým cukrom a zamiešajte fondant ako predtým, kým farbivo a aróma nie sú rovnomerne rozložené v celom fondáne.
08 z 11
Prevráťte Fondant do guľôčok
Leah Maroneyová Ak by ste chceli spraviť fondánske gule, odstrihnite malé časti orechového fonduta a prehodte ich medzi dlaňami, aby ste vytvorili hladkú rovnú guľu. Fondantové loptičky sa dajú podávať tak, ako je to, sú v roliach nakrájané na orechy alebo v čokoláde ponorené na rýchle a chutné cukríky. Podávajte sladké cukríky pri izbovej teplote a uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom mieste.
09 z 11
Roztopiť Fondant
Leah Maroneyová
Fondant sa môže tiež roztaviť a naliať, aby sa vytvorili mäkké centrá a tvarované cukríky z fondantu. Najlepšie je taviť fondant v dvojitom kotle, aby sa neprehrieval. Prehriaty fondant má drobivú a nepríjemnú textúru, preto pozorne sledujte teplotu s teplomerem na cukrík. Ak nepoužívate dvojitý kotol, uistite sa, že vaša panvica prebieha veľmi, veľmi nízkym teplom a podľa potreby ju vyberte z horáka.
Rozstrihnite premade fondant na malé kúsky a umiestnite ich do hornej časti dvojitého kotla nastaveného na mierne vriacej vode. Zmiešajte, kým sa fondant roztopí a pridajte čajovú lyžičku alebo dve vody, aby sa fondant usadil na požadovanú konzistenciu. Ak fondant ešte nebol farbený a ochutený, v tomto štádiu sa môže pridávať farbivo a aróma. Zahrejte, kým sa fondant neroztopí, ale nenechajte ho prekročiť 140 stupňov, inak bude príliš tvrdý.
Leah Maroneyová Akonáhle je fondant roztavený a hladký, nalejte ho do požadovanej nádoby. Fondant je možné nalejeť priamo do malých cukríkov a topiť s inými cukríky alebo orechy. Akonáhle sa fondant vytvrdzuje, môže sa podávať tak, ako sa papierové šálky ľahko odlúpnú. Ak je ťažké vylievať fondant z hrnca, môžete ho najprv naliať do odmerky s výlevkou.
Môžete tiež vylievať fondant do premade čokoládových šálok cukríkov, pre ľahké čokoládovo-a-fondant cukroví. Fondant môže byť potom pokrytý vrstvou roztavenej čokolády, aby úplne uzavrel tekutý fondant.
Ste pripravený vyskúšať nalievanie fondantových cukríkov? Skúste tento recept na čokoládové fondantové poháre s opečenými pekanami!
11 z 11
Vytvorte bonbóny s fondantom
Leah Maroneyová
Roztavený fondant môže byť tiež použitý na vytvorenie bonbónových tampónov. Môžete namočiť mnoho rôznych druhov ovocia (jahody, hrozno, citrusové segmenty alebo plátky jabĺk), veľké orechy alebo dokonca jemné gule!
Ak chcete naplniť fondant, pripravte plech na pečenie pokrytím hliníkovou fóliou. Uistite sa, že položky, ktoré namáčate, sú suché (av prípade ovocia čisté). Pomocou dvoch vidličiek ponorte ovocie, orechy alebo fondánové guľôčky do roztaveného fondantu a odstráňte ho a oštepte dno na okraj panvice, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu. Umiestnite ponáraný cukrík na pripravený plech na pečenie a zopakujte pre zostávajúci fondant. Je dôležité, aby sa pracovalo rýchlo, aby sa fondant netvrdil príliš veľa. Ak je fondant príliš tuhý, môže sa krátko ohriať na dvojitý kotol, aby sa dostal späť do taviacej konzistencie.
Ste pripravený vyskúšať namočiť fondant? Skúste tento recept na Fondant-Dipped Fruit !