Každý, kto je oboznámený s varením Cajun, môže rozpoznať výraz "špinavá ryža". Je to v podstate pilaf, ktorý je ochutený kuracou pečeňou alebo drobmi a je tak nazvaný, pretože má hnedú alebo "špinavú" farbu.
V tomto receptúre sú vykostené kuracie filety plnené kombináciou kuracieho pečene a ryže a ochutené množstvom škoriek a opekanými píniovými orieškami. Kuracie mäso je potom pečené s trochou bieleho vína a konečný výsledok je vlhký a aromatický.
Čo budete potrebovať
- 3 libry. kurčatá (vykostené prsia alebo stehná bez kože)
- 2 polievkové lyžice. olivový olej, plus viac na kysnutie
- 8 lyžice. maslo alebo náhradka masla, rozdelené
- 1/2 lb kuracie pečeň
- 6 šupiek alebo zelená cibuľa, nakrájané (vrátane 4 palcov zelenej)
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 šálka suchého bieleho vína, rozdelené
- 1/4 šálky borovíc, ľahko opekané
- 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňace, nakrájané (a viac na servírovanie)
- 2 šálky varenej ryže (najlepšie v kurací vývar)
- Soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa chuti
Ako to urobiť
Pripravte svoju obľúbenú ryžu podľa návodu na balenie. Varenie ryže v kurací vývar namiesto vody dodáva bohatšiu chuť. Odložte dve varené poháre.
Predhrievajte rúru na 350 stupňov.
Vo veľkej panvici alebo panvici sajte panvicu olivovým olejom a 4 lyžice. maslo na stredne vysokej teplote.
Pridajte kuracie pečeň a suté, kým nezmizne všetka ružová farba, asi 10 minút. Zatiaľ čo pečene sú varené, použite drevenú lyžičku, aby ste rozdelili kúsky na menšie kúsky o konzistenciu mletého hovädzieho mäsa.
Pridajte zelenú cibuľu a suté, až kým nebudete jemné, asi 5 minút. Pridajte cesnak a suté až do vône, asi minútu.
Pridajte 1/4 šálky bieleho vína do panvice na deglaze a potom pridajte opekané borovicové orechy, petržlenovú vňať a sezónu veľkoryso soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pokračujte v zahrievaní ďalších 5 minút, kým sa chuťové zmesi nezmiešajú.
Odstráňte z tepla a miešajte varenú ryžu so zmesou. Odložte mierne vychladnúť.
Kuracie prsia alebo stehná zľahka položte na reznú dosku, až kým nie sú rovnomerné. Nechcete, aby boli príliš tenké, ale chcete, aby boli varené rovnomerne.
Ľahko namažte veľkú nádobu na pečenie alebo nereaktívnu nádobu.
Položte kúsok kurčiat s "pokožkou" stranou nadol. Na jednu polovicu kurčiat umiestnite približne 1/4 šálky naplnenej zmesi. Preklopte druhú polovicu, aby ste ju zakryli.
Poznámka: Ak používate kuracie prsia a kusy sú väčšie, možno budete musieť rolovať kotlety do guľatiny okolo náplne a zabezpečiť pomocou špáradiel. Slepičí stehná majú tendenciu byť menšie a budú mať iba jednu záhyb na plniacej zmesi.
Presuňte plnené kusy kurčiat do pekáča alebo panvice. Zľahka namočte valčeky s olivovým olejom. Ochutnajte soľou a čerstvým mletým čiernym korením a potom bodte každý kúsok s patom zo zvyšných 4 lyžice. masla.
Pridajte zvyšnú 1/4 šálku bieleho vína do panvice.
Pečieme pečené v 350-stupňovej rúre asi 35 minút, kým sa nepekne kuracie mäso.
Odstráňte z rúry a posypte trochou nasekanej petržlenovej vňavky na servírovanie.
Ak sa vám páči, môžete vypustiť pánve šťavy a teplo v malom panvici k zahusteniu pre ľahkú omáčku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 669 |
| Celkový obsah tuku | 44 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 197 mg |
| sodík | 383 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 55 g |