01 z 06
Robiť Hoshigaki
Sean Timberlake Po stáročia Japonci sušili persimmons, nazývaných hoshigaki , pomocou tradičnej metódy. Tieto žuvacie, mierne sladké ovocie sú bežne užívané ako čajové sladké, najmä so zeleným čajom .
V ich najzákladnejších, hoshigaki sú persimmons, ktoré sú olúpané a zavesené, kým sa svriasť a prírodný cukor povlak sa tvorí na ich povrchu. Ale je tu ešte viac.
02 z 06
Vyberte správnu rasa
Sean Timberlake Existujú dva hlavné druhy persimmons bežne k dispozícii v Amerike: fuyu a hachiya . Fuyu persimmons sú squat a okrúhle a môžu byť zjedli z ruky ako jablko. Majú ostrú, takmer voskovitú textúru a sladkú chuť, ktorá mierne pripomína perník.
Pre hoshigaki však budete musieť použiť hachiya persimmons. Tieto sú dlhšie a špicaté. Keď sú nezrelé, sú pevné, ale keď dozrievajú, mäso sa stáva želatinou. Nezrelé hachiyy nie sú jedlé. Maso je intenzívne trieslo a horko. Ak chcete urobiť hoshigaki, chcete, aby boli stále nezrelé a celkom pevné.
Vyberte ovocie, ktoré má aspoň jeden palec pripevneného stonky. Ak je mäso ovocia úplne mäkké, nepokúšajte sa použiť pre hoshigaki; namiesto toho nechajte ich na pult na ramenách a nechajte ich dozrieť. Ak je mäkké, mäso si môžete vychutnať ako puding alebo používať v pečive.
Nebojte sa o čierne značky na koži ovocia. Je to spôsobené spálením, ale v tomto prípade neovplyvňuje konečný produkt.
03 z 06
Peeling Persimmons
Sean Timberlake Odstráňte sepaly na vrchu, čo sa stáva čo najbližšie k stonke. Pomocou ostrého škrabáka olúpejte kožu z listoviek z celého ovocia, dávajte pozor, aby ste nezničovali mäso. Ošúpané ovocie bude šmykľavé a koža bude na koži tvoriť lepkavé zvyšky.
04 z 06
Zavesť Persimmons
Sean Timberlake Viazajte vlákna okolo stoniek persimmons a zaveste ich na miesto s dobrým prúdom vzduchu a vlhkosťou, ako je garáž alebo suterén. Ak je to možné, je tiež dobré, že ovocie dostane nejaké vystavenie slnku. Uistite sa, že medzi ovocím je priestor. Tradične sú persimmons zavesené na dvoch koncoch toho istého kusa a strúhadlo cez 2-palcový kus bambusu, zvyčajne vo voľnom priestranstve na chránenom mieste.
05 z 06
Masírujte Persimmons
Sean Timberlake Prvý týždeň sa nedotýkajte persimmons. Keď sa klzké povrchy stali lepkavými a začali pečať, jemne masírujte pečienky niekoľko sekúnd aspoň raz denne. Keď sa taniere v ovocí rozpadnú, mäso sa zmení na mäkké a ovocie sa stáva ohybné, spočiatku len v blízkosti povrchu a nakoniec až do jadra. Kožovitý povrch bude tmavý a hnedý.
Buďte veľmi opatrní pri masírovaní persimmons. Keď je mäso na svojom najmenšom mieste, môže preniknúť cez kožu.
Ak niektoré persimmons vyvinúť plesne na vonkajšej strane, zlikvidujte ich.
06 z 06
Majte masáž až do kvitnutia cukru
Sean Timberlake Po asi mesiaci až šiestich týždňoch by sa malo plodiť a na povrchu sa vytvorí prachový biely kvet. Ide o prírodné cukry, ktoré sa tvoria na vonkajšej strane ovocia, a označenie hoshigaki je pripravené.
Ak cukr neklesne do šiestich týždňov, ale ovocie je tmavé a pevné, vaše prostredie nemusí byť dostatočne vlhké. Skúste vytiahnuť ovocie nadol a umiestniť ho do hermeticky uzavretého kontajnera ako veľká mason sklenená nádoba alebo vrecko na zips. Cukor by mal kvitnúť do dvoch až troch dní.
Vychutnajte si hoshigaki ako občerstvenie alebo nakrájajte na šaláty a dezerty.