01 z 05
Výroba konzervovaných tuniakov
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Niekedy sa zaujímate, ako robia konzervované tuniaky? Zachovanie tuniaka je staré umenie, dokonalé Talianmi pred tisíckami rokmi. Dokonca aj dnes je najlepší tuniakový konzervovaný z Talianska a Španielska. Komerčné plechovky často púšťajú svoj biele tuniak - čo je primárny druh používaný v konzervovaných tuniakoch - ale dostanete oveľa luxusnejší výsledok, ak ho budete pomaly očisťovať v olivovom oleji, čo je proces, ktorý francúzsky hovor povolá.
02 z 05
Úprave rýb a oleja
Po prvé, začnite s vysoko kvalitným tuniakom bieleho alebo tuniaka žltoplutvého. Môžete to urobiť aj s ostatnými druhmi tuniakov, rovnako ako mako žraloka, halibut, mečúňa alebo jeseter. Rybu nakrájajte na veľké kúsky o hrúbke asi 1 cm a dobre ich osočte.
Potom pripravte olej. V podstate ho chcete podávať s chuťou a variť tak dlho, aby olej bol stabilný.
Pridajte nasledujúce údaje do 3 šálok olivového oleja:
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 polievkové lyžice. košér soľ
- 2 strúčiky cesnaku, drvené
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- Koktejl z citrónu, nakrájaný na prúžky
- 1 celý klinček
Pomaly zahrejte zmes oleja na strednú teplotu, až kým nezačnete vidieť, že bylinky sa začali dúpať. Teplota by mala byť približne 160 stupňov. Držte túto teplotu asi 15 minút, potom vypnite teplo a kryt nádoby nechajte vychladnúť.
03 z 05
Varenie rýb
Po ochladení oleja (asi 30 minút) vráťte horúci vzduch späť na médium a olej zahrejte na 150 stupňov. Nakrájajte ryby a usporiadajte ich v jednej vrstve. Ryby musia byť úplne pokryté olejom.
Vypnite teplo a hrniec znovu zakryte. Nechajte ryby strkať v oleji ďalších 30 až 45 minút.
04 z 05
Skladovanie rýb
Potom, čo ryby nasákli do horúceho oleja, použite štrbinovú lyžicu, aby ste ju odstránili do čistého plastového alebo skleneného kontajnera.
Nechajte olej vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho pretlačte kusom plátna a použite na zakrytie rýb. Uistite sa, že neobsahujete žiadnu kvapalinu, ktorú ryby vydali počas varenia. Chcete len olej, ktorý pokrýva ryby (použite čistejšie oleje, ak ich nestačí).
Takto pokrytá ryba bude trvať 2 týždne v chladničke. Ak chcete, aby to trvalo dlhšie, musíte ju stlačiť - môžete to v parnom kanále. Postupujte podľa pokynov svojho konzumenta.
05 z 05
Používanie rýb
Teraz môžete použiť svoj domácky "konzervovaný" tuniak tak, ako by ste ho kúpili v supermarkete (ale vaše recepty budú mať oveľa lepšie!). Udržujte ju v prírode a pripravte šalát Nicoise, doplnený o zemiaky, zelené fazuľky, ančovičky, olivy a váš obľúbený vinaigret. Alebo si ukážte, aký omnoho chutnejší bude Váš tuniakový šalát . To je tiež ideálny čas na vyskúšanie misy na cestoviny s tuniakovými rybami.