Ako si vyrobiť pečivo

01 z 13

Vyberte skľučovadlo

Chuck je cenovo výhodný kus hovädzieho mäsa, ktorý je obzvlášť vhodný na výrobu pečienky . Chuck je mramorovaný s kolagénom (tiež známym ako spojivové tkanivo), ktorý sa topí počas pomalého, vlhkého varenia, tzv. Mäso sa stáva vidličkou jemné a výnimočne šťavnaté.

Pozrite sa na 3-až 4-librové kus skľučovadlo, ktoré má biele žily tvrdého tuku prechádza cez mäso. Nebojte sa, to všetko sa rozplynie, keď sa varí.

Tu je všetko, čo budete potrebovať:

• 2 lyžice olivového oleja
• 2 veľké žlté cibule, nakrájané na plátky
• 1 lyžička paradajkovej pasty
• 2 šálky červeného vína
• 2 mrkva
• 2 celozrnné rebrá
• 4 cesnakové kebabky
• 2 vetvi čerstvé tymian
• 2 bobkové listy
• 4 šálky hovädzieho vývaru
• Kosher soľ a mleté ​​korenie

02 z 13

Kravata a sezóna pečienka

Uložte sklíčko do sucha s papierovými uterákmi. Na uviazanie mäsa použite približne 2 stopky mäsiarskeho povrazu. Nepotrebujete to, aby ste sa o to viazali. Pokúste sa udržiavať pečivo v jednotnom tvare.

Sezrážte pečenú soľ Kosher a mletú papriku na všetkých stranách. Kosher soľ, ako vidíte na fotografii, sa na mäso veľmi dobre drží, a keď pečieme pečienku (v kroku 4), kosherská soľ bude tvoriť peknú kôru.

03 z 13

Vystrihnúť zeleninu

Nakrájajte cibuľu na polovicu a nakrájajte polovičky na tenké plátky.

Nakrájajte mrkvu na guľôčky ½ palca a nakrájajte zeler na kusy ½ palca. Cesnak zhrozíme.

04 z 13

Brown pečienka

Zahrejte dve polievkové lyžice olivového oleja v hrnci s ťažkým dnom alebo holandskou pecou na stredne vysokej teplote.

Keď olej rosní, vložte praženie do hrnca a hnedú jednu stranu. Použitím klieští skontrolujte jeho farbu. Mal by to byť tmavo zlatá hnedá. (Čím hlbšia farba, tým viac chuti bude mať mäso.)

Opečte ju a všetky štyri strany zahnite približne 15 minút. Odstráňte pečivo z hrnca a odložte ho na dosku, ktorá je dostatočne veľká, aby ju držala.

05 z 13

Pridajte nakrájaný cibuľu

Znížte teplo na médium a pridajte nakrájaný cibuľu do hrnca. Sauté a cibuľu často otáčajte kliešťami, až kým nezmení hlboko zlatú hnedú, asi 10 až 12 minút.

To, čo robíte v tomto kroku, je vytvorenie chutí pre pečivo na pečenie. Ako ste urobili s mäsom, nechajte cibuľu variť dostatočne dlho, aby mali bohatú farbu.

06 z 13

Vmasírujte pastu z rajčiaka

Miešajte 1 polievkovú lyžicu paradajkovej pasty. Kombinujte paradajkovú pastu s cibuľou a varíme 5 minút. V tomto bode skutočne zhnednete paradajkovú pastu, ktorá pridáva ďalšiu úroveň chuti.

07 z 13

Nalejte červené víno

Deglazujte zmes cibule nalievaním 2 šálky červeného vína, zatiaľ čo miešajte, keď nalejete drevenou lyžičkou alebo pružnou špachtľou. Zostrihnite ktorúkoľvek cibuľu, ktorá by mohla prilepiť dno hrnca.

Nasypejte 10 minút.

08 z 13

Pripravený na Braise

Predhrievajte rúru na 350 °.

Vráťte pečienku do hrnca a rozotrite mrkvu, zeler a cesnak okolo mäsa. Do hrnca nalejte 4 šálky hovädzieho vývaru, takže pečivo je takmer ponorené. Pridajte 2 výhonky čerstvého tymianu a 2 bobkový list. Pridajte kvapalinu na nízku teplotu varu a pevne zakryte.

Vložte hrniec do rúry a opekajte 2-1 / 2 hodiny. Každých 40 minút pečieme a pečeme omáčkou.

Odstráňte hrniec z rúry a vyberte veko. Nechajte pečivo vychladnúť vo varnej kvapaline.

09 z 13

Chladničku pečieme

V tomto okamihu by ste mohli určite podávať pečivo na pečenie, keď je urobené chrumkavé, ale mäso je ľahšie rozkrojené po jeho vychladnutí a chladenie omáčky zlepšuje chuť.

Presuňte pečienku na veľký kus hliníkovej fólie. Pomocou štrbinovej lyžice nakrájajte varenú zeleninu a rozložte ju na vrchol pečiva. Pečieme fóliou.

Nalijte omáčku do odmerky pohára alebo inej skladovacej nádoby. Pokrývajte odmerku a cez noc ochlaďte pečienku a omáčku.

10 z 13

Odstráňte tuk

Nasledujúci deň rozbaľte odmerku a uvidíte, že vrstva tuku stúpla na vrchol omáčky. Na odklínanie tuku použite lyžicu a vyhoďte ju.

11 z 13

Puree zeleniny

Zeškrabnite zeleninu z hornej časti pečiva a vložte ich do misky kuchynského robota. Pridajte pár lyžičiek omáčky a nakrájajte zeleninu. Ak je to potrebné, pridajte väčšiu omáčku na zeleninu. Chcete, aby pyré boli hladké bez malých kúskov.

Presuňte pyré a zvyšnú omáčku do hrnca a pridajte k varu pri nízkej teplote.

12 z 13

Plákanie pečiva

Jemne utrite zvyšky omáčky z pečienky. Uvidíte zrno mäsových vlákien v jednom smere. Otočte pečienku, takže čepel vášho noža beží proti zrnu.

Pečieme pečené na tenké plátky, alebo hrubšie, ak chcete. Polievku nakrájajte na omáčku a 20 minút rozmrazujte.

13 z 13

Ladle na Gravy

Keď sa ohrieva hrniec, rozdeľte plátky na ohriaty tanier alebo doštičky a naberajte omáčku nad šťavnaté mäso. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Teraz prichádza najlepšia časť: Užite si!