Španielske slovo mariscos sa prekladá do morských plodov a mäkkýšov v angličtine a vzťahuje sa na akékoľvek množstvo jedlých morských živočíchov, ako sú krevety, mušle, krab, slávky, homáre, chobotnice, ustrice a iné druhy mäkkýšov a kôrovcov.
Hoci ryby ( pescado ) nie sú technicky morské plody, druhy rýb sa zvyčajne podávajú popri mäkkýšoch. Tieto dva druhy potravín sú často spojené do tej istej kategórie v reštauráciách a značkách a v kuchárskych knihách ako pescados y mariscos (ryby a morské plody).
Mexiko má viac ako 6 000 kilometrov pobrežia na dvoch pobrežiach, takže prirodzene sa veľké množstvo rýb a mäkkýšov spracováva a konzumuje v krajine. Mexická kuchyňa ponúka veľkú rozmanitosť nielen morských druhov, ale aj spôsobov prípravy: koktaily, ceviches, polievky a pečené, vyprážané a grilované jedlá.
V Mexiku sa nachádzajú mnohé tisíce stravovacích zariadení pre morské plody , od ranných morských stánkov alebo populárnych stánkov trhu - často nazývaných coctelerías alebo marisquerías - až po päťhviezdičkové reštaurácie vo veľkých mestských oblastiach, ktoré sú ďaleko od pobrežia, ako je napríklad Mexico City.
Mariscos sú pripravené a konzumované rôznymi spôsobmi av mnohých rozmanitých pobrežných spoločenstvách v Mexiku, že by nebolo možné vytvoriť kompletný zoznam mexických jedál z morských plodov. Hrst kultových jedál je popísaný nižšie.
Tampico plnený krab ( Jaibas rellenas )
- Seafood je tak dôležité pre Tampico, prístavné mesto v severovýchodnom mexickom štáte Tamaulipas, ktoré miestni obyvatelia neformálne nazývajú jaibas (kraby). Na toto jedlo sa krabie mäso upečie cibuľou, cesnakom, paradajkami a chilli, potom sa vypleje späť do jeho škrupiny, ktorá sa potom vypečuje a vypráža alebo pečie.
Ustrice polievka z Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit je štát asi polovice tichomorského pobrežia Mexika. Vynikajúca ustricová polievka sa pripravuje tak, že sa začína jednoduchým aromatickým, rastlinným vývarom (vyrobeným z cibule, zeleru, bobkového listu, oregano, koriandru). Krátko pred podávaním sa surové ustrice starostlivo pridávajú a sušia len tak dlho, aby boli varené bez tvrdého otáčania.
Abalone v Baja v Kalifornii
- Považovaný za pochúťku v ázijských krajinách, abalone je komerčne vylovené z polostrova Baja California v severozápadnom Mexiku. Hoci je mrazené a konzervované ako pre domácu spotrebu, tak aj pre vývoz, najčastejšie sa tu konzumuje v surovom stave.
Arroz la Tumbada z Veracruz
- Dlhý, tenký stav v Mexickom zálive, Veracruz je známy mnohými pokrmmi z morských plodov. Napriek tomu názov Arroz (Rice) a la Tumbada , toto jedlo je vlastne nádherný, rajčiakový, miešaný morský plod s obsahom kreviet, chobotnice a krabov - a áno, ryža.
- Tento stav je tiež známy svojim Veracruz-style červeným snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), tradične celá ryba podávaná v omáčke z paradajok, chiles, kapary a olivy. Zmes prísad v tomto prípravku ilustruje manželstvo európskych / stredomorských prvkov s ingredienciami nového sveta, ktoré robili tak tradičnú mexickú kuchyňu tak výraznou.
Kalamáre a chobotnice na polostrove Yucatán
- Tieto dve bezstavovce sa lovia vo vodách štátov Campeche a Yucatán v juhovýchodnom Mexiku a existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť. Jeden z najtradičnejších je en escabeche , alebo nakladané v roztoku octu, vody, soli, byliny a koreniny. Ďalším známym jedlom je chobotnica varená vo vlastnej farbe ( pulpo en su tinta ). Viac o kuchyni Yucatan.
Aguachile zo Sinaloa
- Štát Sinaloa v západnom Mexiku má veľa tichomorského pobrežia a vyváža veľké množstvo kreviet. Aguachile sa vyrába zo surovej krevety , čerstvých horúcich papričiek, limetovej šťavy a vody; často sa podáva s čerstvým ovocím alebo zeleninou, ako sú uhorka alebo melón.
- Trochu komplikovanejšie je koktail na krevety v štýle Sinaloa , ktorý kombinuje varené krevety, šťavu z rajčiaka, cibuľu, koriandre, nakrájané uhorky a niekoľko druhov čili papriky a / alebo horúcu omáčku.
Acapulco Resuscitation Aid
- Nie je prekvapením, že veľké turistické mestečko, akým je Acapulco, na tichomorskom pobreží Mexika, bude známe svojimi reštaurátorskými koktailmi z morských plodov. Vuelve a la Vida (ktorá sa prekladá ako "vráťte sa k životu") je jedným z nich. Pozostáva z kombinácie druhov morských plodov - kreviet, chobotníc, slimákov, ustríc a rýb - je to typická kombinovaná nasekaná cibuľa a cilantro, paprika, paradajka, avokádo a kombinácia vápna a pomarančového džúsu. partyzáni, ktorí už minulý večer zasypali, rovnako ako tí, ktorí trpia zlomeným srdcom.