Možno si nemyslíte, že je to na prvý pohľad taký rodinný recept, ale moje deti milujú horčicu a milujú olivy, takže to z nich urobilo radosť. A hádaj čo? Ak vaše deti nemajú radi kôru, je veľmi ľahké jednoducho nechať na boku tabuľky - samotné bravčové mäso nemá kôru veľa chuti, ale zachováva to pekné a vlhké. Brúsenie bravčového mäsa tiež pomáha v tomto oddelení.
Čo budete potrebovať
- 1 3-libra stredne vyrezaná bravčová panenka, ak je to žiaduce (pozri poznámku)
- Kosher alebo hrubá soľ a čerstvá mletá paprika podľa chuti
- 3 lyžice olivového oleja, rozdelené
- 2/3 šálky zelených olív
- 4 lyžice hrubej Dijonovej horčice
- 2 čajové lyžičky mletého cesnaku
- Čerstvých mleté korenie na chuť
- ½ šálky menej sodného kuracieho vývaru
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 375 ° F. Pat vepřová panenka sušená papierovými uterákmi a veľkoryso ju očistite soľou a korením.
- Ohrev teplej a mrazuvzdornej panvice na vysokej teplote. Pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a potom zo všetkých strán stierte na bravčové panienko a otočte ho štyrikrát, asi 3 minúty na stranu, až kým nie je všetko pekne nahnevané a trochu krehké.
- Zatiaľ čo bravčové mäso je porezané, pridajte zostávajúce 2 lyžice olivového oleja, olív, Dijonu, cesnaku a korenia v kuchyni a pyré.
- Bravčovú misku vyberieme na dosku a ruky rozmazávame cez vrchnú stranu a boky bravčového mäsa. Vložte bravčové mäso do stredu panvice a pridajte kurací vývar.
- Preneste do rúry a pečte približne 50 minút až 1 hodinu a 10 minút (doba varenia závisí od veľkosti bravčovej panvice), kým nedosiahne vnútornú teplotu 145 ° F v najhustejšej časti pečenia.
- Odstráňte z rúry a nechajte si sedieť 10 minút pred tenkým krájaním.
podplácanie:
Najdôležitejším dôvodom nasolenia je pridanie vlhkosti a chuti do mäsa, najmä chudé mäso, ktoré má pri varení tendenciu sucho, napríklad morčacie alebo bravčové. Najzákladnejšou soľankou je práve voda s rozpustením soli a cukru. A potom môžete pridať čokoľvek, čo sa vám páči, pokiaľ ide o korenie, od jednoduchých korenín, cesnaku a bobkového listu až po citrónovú trávu, byliny a citrusovú kôru.
Základná soľná soľ
- 8 šálok vody, rozdelené
- 1/3 šálky cukru (použil som údený hnedý cukor, ktorý som dostal ako darček pre tento recept a dodával mi len trochu krásnej dymovej sladkosti na mäso)
- ½ šálky kosher alebo hrubej soli
Vo veľkom kontajneri nalejte 1 šálku veľmi teplej vody. Miešajte cukor a soľ. Miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Pridajte 7 šálok veľmi studenej vody a premiešajte. Bravčová panenka sa ponorí do zmesi. Uchovávajte ju v chladničke po dobu 4 až 16 hodín, potom ju odložte a vysušte papierovými uterákmi predtým, ako budete pokračovať s receptom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 373 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 118 mg |
| sodík | 281 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 37 g |