(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Tento jednoduchý kráľovský námrazový recept vytvára biele tvrdé polevy, ktoré sa dajú použiť na ozdobenie cukríkov, cukroviniek, koláčov, perníkových domov. Kráľovská poleva vysušuje do veľmi tuhej konzistencie a nemá atraktívnu štruktúru, takže by mala byť vyhradená pre malé dekoratívne prvky alebo výrobky, ktoré nie sú určené na konzumáciu. Pre ľahko použiteľnú verziu si pozrite tento recept Royal Icing .
Začnite oddelením troch vajec. Najjednoduchšie je oddeliť studené vajcia, ale pamätajte na to, že bielkoviny by mali byť pre tento recept pri izbovej teplote. Ubezpečte sa, že vo vaječnom bielom nie sú žiadne stopy žĺtkov. (Žltočky môžete zlikvidovať alebo ich uložiť na iné použitie). Zatiaľ čo vaječné bielky sa otepľujú na izbovú teplotu, pripravte miešaciu misku, ktorú použijete pri umývaní a sušení - vaječné biele boli najlepšie, keď na miešacej miske nie je žiadna stopa oleja alebo iných zvyškov.
02 z 04
Zmiešajte ingrediencie
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. V čistej a suchej miske miešača stojanu položte bielka, 4 šálky práškového cukru a ½ čajovej lyžičky zubného kameňa. Namontujte miešačku pomocou šľahacieho nástavca a narazte všetky zložky spolu na nízkej rýchlosti, až kým sa nezmiešajú.
Zastavte mixér a oškrabujte po stranách misky, aby ste získali akýkoľvek nezasadený práškový cukor. Na tento recept môže byť použitý ručný mixér, ale pravdepodobne bude trvať oveľa dlhšie, kým sa námetka dostane do správnej konzistencie.
03 z 04
Whip Icing Do Stiff
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. Po stieraní po stranách misky znovu spusťte miešačku a zmes pomiešajte strednou rýchlosťou až do veľmi hustého, lesklého, tuhého a bieleho. Toto by malo trvať asi 7-10 minút, možno oveľa dlhšie s ručným mixérom.
Skontrolujte štruktúru, aby ste sa uistili, že je vhodná pre vaše potreby. Ak budete potrebovať tvrdšiu námrazu, pridajte trochu viac práškového cukru v tomto bode.
04 z 04
Dokončite Icing
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Ak chcete farbiť svoju polevu len v jednej farbe, môžete do misy pridať niekoľko kvapiek farbiva potravín a zmiešať ju na niekoľko sekúnd, až kým farbenie nebude rovnomerne rozložené. Avšak, ak chcete vytvoriť niekoľko rôznych farieb, rozdeľte námrazy na niekoľko rôznych misiek a ručne farbite potraviny.
Kráľovská námraza vysušuje veľmi tvrdú konzistenciu a začne sa nastavovať hneď, ako sa vytvorí. Aby ste zabránili tomu, aby sa námrazy pred tým, než začnete používať, zabránili námernosti, dôkladne navlhčite papierovú utierku a položte ju na vrchol čerešiny v miske. Je veľmi dôležité udržiavať pokrytie námrazy! Podobne, ak používate pečivo a špičky potrubí s polevou, zatočte zadný koniec vrecka pevne a obaľte mokrú papierovú utierku okolo špičky, keď ju nepoužívate, takže poleva nebude suchá v špičke.
V závislosti od teploty, vlhkosti a množstva použitej námrazy by sa mala kráľovská námraza vytvrdnúť v priebehu 15 - 60 minút od aplikácie. Nechladzujte výrobky s vytvrdnutou kráľovskou polevou, pretože poleva môže byť mäkká a lepkavá.