Skladanie je technika používaná v niektorých typoch koláčov, palaciniek, krémových koláčov a iných pečených predmetov. Zvyčajne je to ľahký vzdušný tuk - napríklad zbité vaječné bravčové šľahačky alebo šľahačka - zložené do ťažšieho tortového cesta alebo pudingovej alebo tvarohovej zmesi. Miešanie by rozbil ľahší tuk a väčšina vzduchu by sa stratila.
Skladanie je v podstate zdvíhanie a naberanie pri otáčaní misky. Pohyb bude obsahovať batérie a súčasne udržiavať vzdušnú bielu šľahačku alebo šľahačku.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sklopiť.
1. Pomocou veľkej gumenej stierky prerežte stredom cesta. Nasuňte spodný talíř nahor s vlnovitým pohybom. Otočte misku o štvrtinu otáčky a opakujte, kým zostávajú žiadne biele pruhy.
2. Odstráňte bočnú stranu misky veľkou gumovou špachtľou smerom do stredu, odvlečte ju zospodu a preklopte ju. Opakujte a otočte nádobu pokaždé, kým nezostanú žiadne biele pruhy.
3. Môže sa použiť aj veľká šľahačka, ale pohyby by mali byť jemné a veľmi pomalé.
Pár tipov
- Začnite asi štvrtinou ľahšej zmesi, zložte ju a potom pridajte zostávajúcu ľahšiu zmes.
- Vždy zložte ľahšiu zmes do ťažšej zmesi.
- Nehýbajte ani neponáhľajte.
- Vaječné bielky by mali byť zbité na stužené, ale nie suché vrcholy a šľahačka by mala byť porazená na stredné vrcholy.
Tiež sa vám môže páčiť