Chiles rellenos (doslova plnené papriky ) sú jedným z klasikov, ktoré mexické reštaurácie takmer vždy ponúkajú. Názov misky sa najčastejšie používa v množnom čísle (obe slová končia v s ), ale porcia sa takmer vždy skladá iba z jedného korenia.
Náplň chile relleno sa často skladá iba z syrov (čo je ideálne pre vegetariánov alebo ľudí, ktorí sa zdržiavajú napríklad počas pôstu), ale môže byť takmer čokoľvek. Môžete si napiť papriky s pikadilom, nakrájaným kuracie mäso, tuniakovými ryžami, fazuľkami alebo niečím iným; budú všetci vynikajúci.
Tu sa naučíte všetky triky, ako vytvoriť chiles rellenos - veľkú šaržu, možno by sme mohli pridať. Táto úloha sa môže na prvý pohľad zdať trochu skľučujúca, pretože toto jedlo je trochu náročné na prácu, ale žiadny z krokov nie je obzvlášť náročný. Dajte si trochu času navyše prvýkrát, kým ich vytvoríte; pri ďalšej príležitosti budete vedieť, čo môžete očakávať a vaše chiles sa spojí ľahšie.
Tento recept je Chelsie Kenyon
Čo budete potrebovať
- 2 libry veľké pečené a lúpané
- čerstvé zelené chiles (poblano alebo Anaheim fungujú dobre) *
- 5 veľkých vajec, chladených, rozdelených na biele a žĺtky
- 1/4 šálky bielej pšeničnej múky (užitočné, ale voliteľné)
- 1 libra nakrájaného alebo drveného
- queso blanco, mexický manchego alebo syr Chihuahua alebo drvené korenené kuracie mäso,
- pikadillo hovädzieho mäsa alebo iná náplň
- Olej na smaženie (dostatočné na dosiahnutie hĺbky 2 palce v panvici)
- Štipka soli
Ako to urobiť
* Ak nie sú k dispozícii čerstvé zelené chleby, použite konzervované celé zelené chile.
Pečieme chleby na horúcom grile alebo pod broskyňou na vysokej teplote. Používajte kliešte, ktoré sa príležitostne otáčajú, pražením, až kým sa kože nečernia a nevypália .
Keď je pokožka papriky dostatočne vyhorená a prebublávaná, odstráňte z tepla a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu, aby ste nespálili. Odlepte pokožku z chladených chiliek a opláchnite prsty, ak sa stanú lepivými. (Poznámka: Neopláchnuť papriky samotné , pretože budete umývať väčšinu ich chuti.) Buďte opatrní, aby ste nepoškriabali chilskú kôru, kým ju neodlúpnete.
Odstráňte semená (zložitej časti): Pečené papriky sú mimoriadne mäkké a krehké a ľahko sa roztrhajú. Chystáte sa urobiť malý plátok na strane každej chilli, asi 2 až 3 palce dlhé, len dostatočne veľké, aby dostal lyžičku do. (Neváhajte použiť existujúcu slzu, ak existuje!) Delikálne vložte lyžicu do korenia a oškrabujte semená a bielu membránu von, snažte sa čo najťažšie, aby ste nepoškriabali mäso.
Vezmite chiles : Do každej korene položte plátok syra alebo lyžicu plnenia; pracovať pomaly, jemne a bez nútenia. Ak je kúsok syra alebo lyžicu plnenia príliš veľký, upravte ho, až kým nezapadne dovnútra. Nepoužívajte zbytočne chile; uistite sa, že otvorené hrany papriky sa stále spájajú.
Múka papriky . ( Poznámka: Tento krok je nepovinný, ale môže veľmi pomôcť, ak máte ťažkosti s tým, že sa vaječný t pastr prilepí na chile. Najskôr sa snažte urobiť bez tohto kroku. ) Polovičné množstvo múky položte na veľkú dosku. Chlieb položíme na múku a zvyšok múky posypeme hore. Prilepte prstom na povrch papriky, aby ste sa uistili, že je úplne potiahnutý, a potom prach zvyškovej múky (papriky by mali mať len ľahkú vrstvu múky) a nechajte odložiť chilli. Opakujte tento postup s každou paprikou.
Pripravte cesto : Pre toto jednoduché cesto, biče vajec v mrazenej miske, až kým nie sú stuhnuté. Stručne porazte vaječné žĺtky a pomaly a jemne ich zložte do bičovaných bielych štipkou soľou.
Srsť a variť chiles : Zahrejte olej. Vyskúšajte to s kvapkou cesta pred tým, než vložíte celú chilu; ak sa kvapka sizzles a pláva na vrchol, je to správna teplota. Ak klesne, olej nie je pripravený; Nechajte to trochu viac ohriať.
Akonáhle je olej dostatočne horký, môžete si srsť kabát a smažiť papriky. Jeden po druhom, držte chiles stonkou a podoprite dno prstami alebo lyžičkou. Napustené papriku ponorte do cesta, potom ju opatrne vložte do horúceho oleja na smaženie. Chráňte ho na chvíľu alebo dvakrát, až kým bude cesto ostré zlato hnedé.
Odstráňte chilu z oleja a nechajte ju vypustiť na papierové uteráky, kým sa papriky nevypláchnú.
Servírujte svoje chutné chiles rellenos ihneď bielou ryžou alebo mexickou ryžou, fazuľa alebo fazuľa.
Upravil Robin Grose
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 488 |
| Celkový obsah tuku | 32 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 266 mg |
| sodík | 887 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 31 g |