Tento židovský plnený kapustový recept z Aškenazi (Holandkes) je tradičným pokrmom na jeseň Sukkot, pretože keď sú dve holíčkovité bok po boku, tvoria tvar Tóry (dva zvitky).
A keďže Sukkot je o týždeň neskôr Simchas Tóra, často sa podávajú holichke. Vo všeobecnosti sa však po celý rok tešia židovským komunitám v Európe, Spojených štátoch a na Strednom východe.
Tento recept má sladko-kyselú omáčku s hrozienkami a je prispôsobený z "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook", ktorú vydal Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Tu je 22 viac plnených hláv z kapusty, ktoré by ste si mohli vychutnať.
Čo budete potrebovať
- kapusta:
- 1 hlávková kapusta (asi 4 libry)
- omáčka:
- 2 plechovky celé lúpané paradajky (2 x 28 uncí)
- 1 veľká cibuľka (jemne nasekaná)
- 1apple (Granny Smith, olúpané, plnené a hrubo strouhané)
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 1/4 šálky cukru (biely)
- 1/4 šálky hnedého cukru (pevne zabalené)
- 1 lyžička kyslej soli (kyselina citrónová)
- 1 šálka hrozienok (tmavá)
- 1 lyžica soli (košer)
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- náplň:
- 2 libry mleté hovädzie mäso (skľučovadlo)
- 1 veľká cibuľka (strúhaná)
- 2 veľké vajcia
- 2 lyžice ryže (surové, vynechajte, ak to urobíte pre Passover)
- 1 polievková lyžica matzoh
- 2 1/2 lyžičky soli (košer)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
Ako to urobiť
Pripravte kapustu
- Odstráňte jadro z kapusty. Položte celú hlavu do veľkej nádoby naplnenej vriacou, solené vodou . Obalte a nakrájajte 3 minúty, alebo kým nezmäknete dostatočne, aby ste vytiahli jednotlivé listy. Budete potrebovať asi 20 listov.
- Keď sú listy dostatočne chladné na manipuláciu, použite odlupovací nôž na odrezanie hrubého stredového stonky z každého listu bez toho, aby ste prerezali celú cestu.
Urobte omáčku
- Umiestnite paradajky a ich šťavy do stredne veľkej panvice. Rozdrviť paradajky s drevenou lyžičkou. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15 minút alebo až mierne zahustíte.
- Zmiešajte cibuľu, jablko, citrónovú šťavu, biely a hnedý cukor, kyslé soli, hrozienka, kosher soľ a korenie a vráťte sa do varu.
- Znížte teplo a opekajte 15 minút dlhšie. Pridajte viac cukru alebo viac citrónovej šťavy pre sladko-kyslú chuť, ktorú dáte prednosť. Nastavte omáčku stranou.
Vykonajte plnenie
- Vo veľkej miske zmiešajte mleté hovädzie mäso, strúhanú cibuľu, vajcia, ryžu, ak sa používa, matzohová múčka, 2 1/2 lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia, dôkladne premiešajte. Nesmieme premiešať alebo mäso bude ťažké.
Zostavte Rolls a Cook
- Pridajte asi 1/2 šálku mäsa na každé z kapusty. Prejdite od seba, aby ste zabalili mäso. Preklopte pravú stranu listu do stredu a otočte ľavú stranu. Budete mať niečo, čo vyzerá ako obálka. Znova sa od seba odhodí, aby ste vytvorili úhľadný malý balík.
- Do spodnej časti veľkej hrnca alebo holandskej rúry na lyžicu vložte tenkú vrstvu omáčky. Nakrájajte zvyšné listy kapusty a položte ich na omáčku.
- Usporiadať zelné kotúče so švovou stranou nadol na vrchole nasekaných listov kapusty v čo najväčšom počte vrstiev. Nalejte zvyšnú omáčku nad plnené kapusta.
- Zaveďte na varenie na varnú dosku, znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte a varte 1 1/2 až 2 hodiny alebo až kým nebude plnka varená a kapusta je citlivá.