Quark je špeciálny čerstvý syr spoločný pre Nemecko, Poľsko, Rakúsko, Švajčiarsko a niekoľko ďalších európskych krajín. V Spojených štátoch to nie je veľmi obvyklé a nákup môže byť drahým návrhom, pokiaľ nebudete bývať v blízkosti mliekárne, ktorá to robí. Pre to všetko je ľahšie vyrobiť ako jogurt a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky mlieka akékoľvek percento tuku Mlieko môže byť pasterizované, ale nepoužívajte ultra pasterizované mlieko alebo "H-Milch")
- 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky lyofilizovanej
- kvarkovú kultúru (alebo 3 polievkové lyžice cmaru so živými kultúrami)
- Voliteľné: 1/4 až 1/2 lyžičky syridla
Ako to urobiť
- Zahrejte mlieko vo veľkej panvici s pevným viečkom na približne 160 F počas najmenej 30 sekúnd. Je to v poriadku, ak má na ňom kožu. Je tiež dobré, ak ide o varenie na niekoľko sekúnd, ale to nie je nutné.
- Vložte veko na mlieko a nechajte mlieko vychladnúť na izbovú teplotu. Quark baktérie sú mezofilné a milujú teplotu 60 až 85 F, zatiaľ čo jogurtové baktérie milujú telesnú teplotu (98 F).
- Pomocou šľahača, ktorý je veľmi čistý (varte alebo ho odoberte z horúcej umývačky riadu), rozmiešajte 1/4 čajovej lyžičky bakteriálnej kultúry (v práškovej forme) do mlieka, až kým sa nerozpustí. Ak používate cmar, zamiešajte ho namiesto lyofilizovanej kultúry.
- Nahraďte veko a nechajte mlieko sedieť nerušene pri izbovej teplote po dobu najmenej 6 hodín alebo postupujte podľa pokynov obalu.
- Ak používate cmar, možno budete musieť nechať kultúru sedieť 18 až 24 hodín. Množstvo baktérií v cmaru je menšie ako v lyofilizovanom produkte a jeho rast trvá dlhšie.
- Akonáhle sa mlieko zjemní a zvlhčí, môžete to napnúť. Ak ju nestlačíte, je to "Dickmilch", alebo kultivované cmar, ktoré mnohí ľudia radi pili.
- Vrstva sita s plátkom alebo voľne tkaná bavlnená uterka. Ktorýkoľvek, koho používate, musí byť čistý a najlepšie varený. Nalejte "Dickmilch" do sita a nechajte ju cez noc v chladničke. Možno budete musieť premiešať, aby sa kvarku dôkladne vypustil. Môžete tiež použiť špeciálne sito, ak chcete.
- Rennet sa používa v syre na pokosenie mlieka a oddelenie srvátky. Pokiaľ je to potrebné, môžete pridať 1/4 až 1/2 tabletu syridla, rozpustenú v malom množstve vody, do mlieka na začiatku, alebo po tom, ako sa vaša kultúra rozžiarila, ak chcete, aby bol viac zrazený. Môžete nájsť syridlo v blízkosti pudinkovej časti obchodu s potravinami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 149 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| sodík | 105 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 8 g |