Chrumkavá, smažená cuketa - Kolokythakia tiganita, vyhlášená koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH- je gréckym favoritom často podávaným v taverniach. To je zvyčajne súčasťou misy taniere, možno pozdĺž cesto-vyprážané baklažán a sprevádzaná chladiacou uhorkovou jogurtovou omáčkou (tzatziki). Tento recept slúži štyrom ako príloha alebo šesť až osem ako predjedlo - meze v gréčtine.
Existuje niekoľko tipov, ktoré musíte dodržiavať, aby ste sa uistili, že dostanete chrumkavé cuketu namiesto mokrého cuketou. Najskôr sa uistite, že cuketa je dobre vyčistená a vysušená a nezabudnite ju rovnomerne rozreznúť, aby všetky kusy variť rovnakou rýchlosťou. Kľúčom k veľkej krehkej cukety je tenké rozrezanie a smaženie pri vysokej teplote, takže má čas variť bez absorbovania veľkého množstva oleja. Ak olej nie je dostatočne horký, cuketa ju nasiakne a vyjde mastné. Je dôležité, aby olej dosiahol a udržiaval správnu teplotu pri vyprážaní (čo je zvyčajne medzi 350 F a 375 F).
Čo budete potrebovať
- 1 veľká cuketu
- 1/2 lyžice soli
- Pre batériu:
- 8 uncí balená soda voda (sóda klubu)
- 3/4 šálky viacúčelovej múky
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- Pre fritovanie:
- 1/2 palec olivového oleja
Ako to urobiť
Pripravte cuketa
- Cuketa ju dôkladne umyte v studenej vode a vysušte ju. Orezajte konce.
- Plátky cuketu pozdĺžne nakrájajte na pásy s hrúbkou 1/8 až 1/16 palca.
- Nakrájajte plátky cukety na polovicu, ak sú dlhé. Plátky s rozmermi približne 3 palce pracujú najlepšie.
- Plátky položte do misky so soľou. Nechajte ich sedieť aspoň 20 minút a až 1 hodinu.
- Vyliate nahromadenú kvapalinu. (Soľ vytiahne vodu z squashu.)
Vytvorte batériu
- Nádžovú vodu nalejte do misy. Pomaly miešajte múku a soľ, pomocou miešača alebo vidličkou.
Fry cuketa
- Olej priveďte na vysokú teplotu.
- Zaliať cuketu s cesto. Na umiestnenie kusov do oleja použite vidlicu.
- Smažte asi 5 minút, až kým nie sú zlaté a krehké na oboch stranách a preklopíte ich asi do polovice. Batoľa sa nafúkne a centrum cukety bude mäkké, keď budú hotové.
- Vypustite cuketu na absorpčnom papierovom uteráku len tak dlho, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávajte teplé.
Tipy a variácie
- Použite syr na krájanie, mandolínu alebo dlhý nožový nôž, aby ste získali rovnomerne tenké plátky.
- Frying plátky cukety v jednej vrstve tiež pomáha predchádzať sýteniu. V prípade potreby použite viac ako jednu panvicu.
- Nie ste obmedzený na používanie len soli v cestíčku. Môžete pridať takmer všetky vaše obľúbené bylinky, ako oregano alebo tymian. Môžete dokonca chcieť pridať nejaký mletý cesnak.
- Je dôležité, aby bola táto miska horúca. Tuscina sa zmení, ak sa nechá vychladnúť na izbovú teplotu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 244 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 8,341 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |