Tieto plátky praženej kapusty sú v strede jemné a hnedé a chrumkavé okolo okrajov. Len soľou a korením sú výbornou prídavnou jedálňou, ale pesto dodá nádhernú zelenú farbu a veľa chuti.
Miešanie petržlenu na pesto zdôrazňuje čistú a travnatú vôňu petržlenu. Ak petržlenové peso nie je vaša vec, potom top pražená kapusta s tradičným bazalkovým pestem alebo akýmkoľvek obľúbeným pestem receptom .
Čo budete potrebovať
- 1 zelená kapusta hlavy (nakrájaná do guľôčok s hrúbkou 1/2 palca)
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky vlašských orechov
- 1 strúčik cesnaku (nakrájaný)
- 1/4 šálky Parmigiano-Reggiano (strúhaný)
- 3 šálky petržlenových listov (približne 1 malá petržlenka)
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 425 F
- Kartu na pečenie vyčistite malým množstvom oleja alebo krytu pergamenom.
- Usporiadať plátky kapusty na plechu na pečenie. Kefte jednu stranu ľahkým povlakom olivového oleja. Ľahko ochuťte soľou a korením.
- Varte, kým kapusta nie je uprostred a okraje sú hnedé a chrumkavé (asi 40 minút)
- V kuchynskom robote pulzujte vlašské orechy, cesnak a syry až do jemného nasekania.
- Pridajte petržlen. Pri bežiacom kotúči pomaly nalejte polovicu olivového oleja. Pokračujte v pridávaní oleja, kým peso nebude mať požadovanú konzistenciu. (Nie je nutné používať všetok olivový olej, ak peso najprv dosiahne požadovanú konzistenciu.)
- Pridajte soľ podľa chuti.
- Zmrzlo sa pestem nad kapustou. Podávajte teplý alebo pri izbovej teplote.
Parmigiano-Reggiano náhrady
Niektorí tvrdia, že syr Parmigiano-Reggiano nie je náhradou. Niektoré zákony vyžadujú, aby sa Parmigiano-Reggiano vyrábalo podľa špecifických receptúr a výrobných metód iba v rámci talianskych provincií Parma, Reggio-Emilia, Modena a špecifických regiónov v provinciách Bologna a Mantua.
Aj keď je pravda, že chuť skutočného Parmigiano-Reggiano je nemožné, existuje veľa podobných druhov syra, ktoré môžu byť použité v mieste drahých Parmigiano-Reggiano v receptoch.
Grana Padano : Tento taliansky syr je najviac podobný Parmigiano-Reggiano. Grana Padano sa vyrába najmenej tisíc rokov, pričom sa používa v podstate ten istý recept, ktorý sa používa dnes.
Pecorino : "Pecorino" označuje akýkoľvek tvrdý taliansky syr vyrobený z ovčieho mlieka. Existuje mnoho rôznych druhov pecorino. Jeden z najznámejších je pecorino Romano. Pecorino má soľnejšiu, ostrejšiu chuť ako Parmigiano-Reggiano. Často sa používa kombinácia parmigiano a pecorino na výrobu pesto.
BelGioioso American Grana: Americká verzia Parmigiano-Reggiano. Má voskovú textúru a ostružinovú chuť.
Reggianito: Reggianito vyrába v Argentíne Taliani, ktorí sa usadili v Argentíne.
Chuť je mierna a štruktúra je mäkšia ako Parmigiano-Reggiano.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 317 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 144 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 8 g |