Ako sa to vyrába, chuť a párovanie
Grana Padano
Pôvod: Taliansko, Údolie rieky Po v Emilia Romagna
Grana Padano vznikli v 12. storočí cisterciáckými mníchmi Chiaravalle a dnes sa používa ten istý recept. Je vyrobená z nepasterizovaného, polotučného kravského mlieka. Na konci procesu výroby syra spoločnosť Grana Padano vyvíja pevnú, hustú a hlboko slamenú kôru, ktorá chráni voňavý, suchý, odlupujúci sa interiér. Názov "Grana" pochádza zo slova "zrno" a označuje zrnitú štruktúru syra.
Syr sa zvyčajne starne 2 roky. Napriek tomu, že podobný Parmigiano Reggiano, Grana Padano je lacné, pretože oblasti produkujúce syr sú väčšie. Okrem toho je Grana menej rozdrvená, mäkšia a menej zložitá ako jej dlhoročný súrodenec.
Recept a proces výroby Grana Padano sú chránené svojim statusom CHOP. CHOP označuje chránené označenie pôvodu a je súboru usmernení, ktoré zabezpečujú kvalitu a autentickosť syra predávaného pod názvom Grana Padano. V usmerneniach sa uvádza, ako sa syr vyrába a ako dlho trvá. Každé koleso je testované na vôňu a chuť, skôr ako sa dá označiť značkou CHOP.
kôra
Grana Padano má prírodnú kôru, ktorá je technicky jedlá, ale príliš ťažká na kŕmenie. Niektorí ľudia chcú hodiť kôru Grana Padano alebo Parmigiano-Reggiano do misy polievky. Kúra sa topí do polievky a pridáva chuť a textúru.
Prírodná koža je koža, ktorá sa vyvíja na vonkajšej strane syra, keď kolo vyrastie.
Mnohé polotuhé alebo tvrdé syry majú prírodné kôry. Kôra môže byť tenká, podobne ako niektoré syry Cheddar, alebo hrubé, ako na kolesách Parmigiano-Reggiano alebo Grana Padano.
príchuť
Grana Padano sa predáva v troch rôznych vekových kategóriách: 12 mesiacov, 16 mesiacov a 20 mesiacov. Každý zdieľa nutnú, maslovú kvalitu a ostrú ovocnosť s príjemným slaným povrchom.
Chuť sa stáva intenzívnejšia s vekom a textúra sa stáva zrnitá.
Použitie a párovanie
Grana Padano môže byť tenko oholený, takže sa roztopí na jazyku, nastrúha do riadu, alebo ak máte naozaj hlad, jednoducho si nakrájajte veľký kus a uberte. Grana Padano dobre spája figy a sušené ovocie, plátky jabĺk alebo mrholenie medu. Na pikantný snack pár s vlašskými orechmi, olivami alebo sušeným mäsom.
Ovocná, orechová chuť a bohatá štruktúra Grana Padano dobre spája s plnohodnotným aromatickým bielym vínom alebo veľkou talianskou červenou farbou ako Barolo. Slanosť Grana Padano sa môže dobre spájať s dezertnými vínami.
Pri varení môže byť Grana Padano použitý v každom receptúre, ktorý vyžaduje tvrdé syry.
Ako výživné je Grana Padano
Podľa Consorzio Tutela Grana Padano:
- Syr Grana Padano je obzvlášť jednoduchý trávený syr, pretože enzýmy rozkladajú mliečne bielkoviny v syre počas dlhého procesu starnutia.
- Tridsať gramov Grana Padano má rovnakú nutričnú hodnotu ako pol litra mlieka.
- Päťdesiat gramov (asi 1,75 uncí) dodáva šesťdesiat percent dennej potreby vápnika pre dospelých.