Letá v Japonsku môžu byť brutálne horúce. Obľúbený go-to jedlo v týchto horúcich letných dňoch os japonské studené nudle jedlá, ako somen. Ako ste slurp studené somen rezance namočené v tsuyu , máte pocit, že telo začne vychladnúť v letnom horúčave.
Somen sú biele japonské nudle vyrobené z pšeničnej múky a sú veľmi tenké, s priemerom približne 1 mm. Cesto sa natiahne pomocou rastlinného oleja na výrobu veľmi tenkých prúžkov a potom sa vysuší na vzduchu (čo je dôvod, prečo musíte po varení opláchnuť somenové rezance).
Somen sa zvyčajne podáva studená s omáčkou zvanou tsuyu. Ponorná omáčka je rovnaký japonský dashi-založený vývar používaný v horúcej polievke, ale viac koncentrovaný v chuti. Omáčka je ochutená šupinami a zázvorom. Môžete tiež pridať šišo list alebo myoga, ak ich nájdete v japonských obchodoch s potravinami.
Tip na varenie
Tradičné japonské reštaurácie spájajú nudle, aby zlepšili vzhľad somenu a takto to robíte. Uviaznutie okraja somnutej rezance s klobúkom na varenie. Takto rezance zostanú jedným smerom počas varenia.
Čo budete potrebovať
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb sušené somenové rezance
- Ponorná omáčka:
- 1 1/2 šálky kombu a katsuobushi (sušené bonito vločky) dashi
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 1/4 šálky zrna
- polevy:
- 1/2 palcový čerstvý zázvor
- 1 žrebec
- Hrst listov shiso (tenké plátky)
- 1/2 palcový myogardový zázvor (tenké plátky)
Ako to urobiť
- Vložte mirín do omáčky a zohrejte. Do panvice pridajte sójovú omáčku a dashiovú polievku a priveďte ju do varu.
- Zastavte teplo. Osušku ochlaďte.
- Varenie vody vo veľkej panvici. Pridajte sušené somenové rezance do vriacej vody, jemne miešajte nudle s tyčinkami.
- Varenie somen rezance, podľa pokynov balenia. Zvyčajne trvá niekoľko minút na varenie. Ak je to potrebné, pridajte do panvice trochu studenej vody, aby ste predišli pretečeniu.
- Vypláchnite v cedníku a vychladzujte ich pod tečúcou vodou alebo v ľadovom kúpeli.
- Umyte nudle rukami pod tečúcou vodou. (Ak boli nudle viazané, nájdite uzlnené časti somnových rezance a zdvihnite ich. Odstráňte okraj a vyhoďte.)
- Podávajte odčerpaný studený somen vo veľkej servírovacej miske.
- Podávame ponornú omáčku v jednotlivých šálkach a položíme nejaké topinky, ako je strúhaný zázvor, pásy listov shiso a myoga na boku.
Tu je jednoduchá verzia tsuyu namáčacej omáčky:
- 2 šálky neobsadenej pomlčky i (zásoby japonskej polievky)
- 5 lyžíc usukuchi shoyu (japonská ľahká sójová omáčka)
- 3 lyžice cukru
- 2 lyžice mirin (japonské víno sladkej ryže)
- 1 1/2 shoyu (japonská sójová omáčka)