Len málo krajín má hlbšiu lásku k chlebe než holandskí, ktorí každý rok spotrebujú viac ako 138 libier materiálu na obyvateľa. Holandskí spotrebitelia často kupujú celozrnné alebo viacoborné bochníky vo všedné dni a luxusné alebo zhovievavé chleby a pečivo cez víkend. Podľa nedávnej štúdie si tri štvrtiny holandskej populácie dávajú prednosť celej pšenici na biely chlieb.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij je malá remeselná pekáreň v Amsterdame, ktorá sa špecializuje na celozrnné pečivo. Jeho takmer kultový štatút znamená, že ľudia sa často zriaďujú okolo bloku v dažďovom daždi, aby získali svoje dychtivé rukavice na pekných výtlačkoch pekárne, ako je tento výživný celozrnný chlieb. Fred Tiggelman, majiteľ pekárne, mi láskavo dal povolenie zdieľať s vami tento recept. Chlieb má hustú, výdatnú textúru, ktorá ho robí ideálnym pre typický holandský raňajkový favorit, uitsmijter .
Čo budete potrebovať
- 4 šálky / 500 g celozrnnej múky
- 2/3 lyžičky soli
- 1 1/5 šálky / 300 ml studenej vody z vodovodu
- 1 1/2 lyžičky / 20 g živých kvasníc
- Ďalšie 1/2 šálky / 100 ml vody
- 2 polievkové lyžice.
- Olivový olej
Ako to urobiť
Zmerajte múku a soľ a premiešajte na hromadu na čistú plochú pracovnú plochu. Pomocou svojich rúk vytvorte "priehradu" uprostred a uistite sa, že všetky strany tejto "hrádze" múky a soli majú rovnomernú hrúbku, aby sa pri pridaní vody nerušila priehrada. Priehrada by mala mať rozmer asi 8 cm (asi 20 cm), zhruba dĺžka medzi hrotom palca a ružovým prstom stredne veľkej ruky, keď sa natiahne a šíri sa tak širokým, ako môže ísť.
Rozpusťte čerstvé kvasinky vo vode tým, že treníte kvasinky medzi palcom a ukazovákom, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte vodu do hrádze. Jednoducho pridajte trochu na začiatku, aby ste zistili, či hrádza drží, a ak áno, pridajte zvyšok. Pomocou špičiek prstov začnite spájať vnútorné okraje múky s vodou a zvyšujte tempo, aby ste stále miešali, až kým nebudete mať dôkladne premiešané cesto.
Teraz začnite miesiť cesto , odtrhnite od neho s loptičkou ruky a pomocou prstov, aby ste ju priviedli späť k vám. Snažte sa udržiavať dobré tempo tu, miesiť ručne alebo pomocou mixéra s prídavkom háčika na cesto, podľa potreby pridáte do 1/2 šálky ďalšej vody. Uistite sa, že cesto je mokré, ale nedbalé. Po 15 minútach miesenia by cesta mala byť mokrá a pružná (hubovitá), ale nie lepkavá. Ak roztiahnete cesto na guľu, nemali by ste vidieť trhliny na povrchu a mali by ste byť schopní natiahnuť ho (to znamená, že lepok bol aktivovaný).
Formujte loptu s cestom a zabaľte ho do (čistého) teplého, vlhkého uteráka. Nechajte vychladnúť 30-45 minút pri izbovej teplote. Cesto sa zvýši o približne 1/3 objemu. Odstráňte čajovú utierku, cestičte cesto päsťami a potom ho znova vytvarujte do guľôčky, zabaľte do čajovej utierky a znova nechajte stúpať 30-45 minút.
Zmazajte plechový chlieb s olivovým olejom. Namočte pracovný povrch s trochou vody. Odstráňte čajovú utierku z cesta a stlačte cesto rovno na mokrú pracovnú plochu. Formujte cesto do tvaru klobásy s vašimi rukami tak, aby bolo zhruba rovnakej dĺžky ako chlieb a vložte do pečiva.
Pokrývajte plechovku s teplou vlhkou utierkou a nechajte chlieb stúpať ďalších 30 minút, alebo kým sa zvýši o 1/3 objemu.
Medzičasom predhrievajte rúru na 428 stupňov F (220 stupňov C). Znížte teplotu na 392 ° F (200 ° C) a vložte chlieb do rúry. Pečieme po dobu 35-40 minút. Odstráňte chlieb z plechu. Ak narazíte na pečený chlieb, mal by to znieť duté. Ak sa tak nestane, vráťte sa do rúry a pečte o niečo dlhšie. Nechajte vychladnúť na chladiacom stojane drôtu.
Tipy:
- Kúpte najlepšiu, čerstvo mletú celozrnnú múku a skontrolujte, či neexistujú žiadne prísady: jedinou zložkou by mala byť pšenica. Koniec koncov, celý bod pečenia vlastného chleba je pre to, aby bol čistý a zdravý, bez všetkých týchto prísad, cukrov, tukov, chleba a iných odpadkov, ktoré nájdete v mnohých komerčných chleboch.
- Je dôležité používať tu čerstvé droždie. Tieto malé koláče z pevných kvasníc je možné zakúpiť v pekároch a v obchodoch s potravinami a zdravím. Vždy si kúpte túto zložku čerstvú, pretože čerstvé kvasnice sa neuchovávajú dobre.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 94 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 233 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 3 g |