Pečenie vášho vlastného chleba je kulinársky záľub, ktorý môže mať lahodné a zdravé výsledky. Avšak nie všetky kuchyne majú najlepšie prostredie na pečenie, aby mohli produkovať vyvýšený chrumkavý chlieb. Ľudia žijúci v oblastiach s vysokou nadmorskou výškou sú už známe, musia robiť určité zmeny v meraniach a teplotách, keď pečú v rúre. Ale ako sa môžu ľudia ubezpečiť, že ich receptúry na pečenie chleba sa tiež správne odohrávajú vo vysokej nadmorskej výške?
Keďže väčšina receptov sa robí pre oblasti, ktoré sú na hladine mora, musia byť zmenené pre oblasti, ktoré sú päťtisíc stôp nad morom. Tlak vzduchu je nižší a atmosféra je suchá, čo znamená, že veľa faktorov sa líši od teploty, pri ktorej sa varí voda, varenie do pečenia určitých potravín a teploty, pri ktorej by mali byť určité potraviny varené.
Pečenie pečiva sa nelíši od pečenia pecí týmto spôsobom. Ak ste sa nepodarilo vytvoriť krúživú, pekne vzkriesenú bochník, existuje veľa premenných, s ktorými môžete hrať. Je možné vyrobiť správny bochník chleba vo vysokých nadmorských výškach, pokiaľ budete ochotní vylepšiť recept. Ak chcete zistiť, aké zmeny by ste mohli urobiť, aby ste zvýšili svoj úspech v pekárstve s vysokým nadmorským výškom, obrátili sme sa na tri zdroje: Zojirushi, University of Wyoming a autor Beth Hensperger.
Odborné poradenstvo pre pečenie chleba vo vysokej nadmorskej výške
Hovorca spoločnosti Zojirushi (Výrobca domácej pekárne Zojirushi ) navrhuje, aby ste pokúsili o nasledujúce zmeny jednotlivo alebo spoločne, kým nedosiahnete úspech:
- Znížte kvasinky o 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky
- Znížte kvapalinu o 1 až 2 polievkové lyžice
- Znížte cukor, med alebo iné sladidlá o 1/2 čajovej lyžičky
Podľa oddelenia domácej ekonomiky na univerzite vo Wyomingu môžu byť ďalšie tipy, ktoré môžete vyskúšať:
- Držte sa chlebov menších rozmerov, pretože čas na korekciu väčších chlebov má tendenciu odolávať bochníkom vo vysokohorskom podnebí.
- Pokiaľ ide o padlé bochníky, okrem zníženia kvasníc a / alebo cukru, ako navrhol Zojirushi, skúste zvýšenie soli o 1/8 čajovej lyžičky na 3 šálky múky.
Taktiež sme sa pozreli na to, čo autor Beth Hensperger musel povedať vo svojej vynikajúcej knihe, Kuchárka pekárne na pečenie chleba. Píše, že časť problému s vysokými nadmorskými výškami je to, že múka vysuší a bude absorbovať viac tekutín, a preto pridaním lyžice alebo dvoch kvapalín v prípade potreby pomôže zachrániť recept. Medzi jej rady patria:
- Ak je to možné, naprogramujte váš stroj na chlieb tak, aby zahŕňal tretie alebo štvrté stúpajúce obdobie.
- Pridajte trochu viac soli, aby ste kontrolovali rast kvasníc, a lepte na posilnenie cesta.
- Ak pečiete pekárenský chlieb v bežnej rúre , zvýšte teplotu o 25 F.
Zahrňte niekoľko z týchto zmien naraz, kým nenájdete kombináciu, ktorá funguje (a uistite sa, že budete mať poznámky, aby ste si mohli nabudúce pamätať). Experimentovanie s týmito tipy vám umožní robiť dokonalé bochníky chleba.