"Sametovanie" je čínska kuchynská technika, ktorá sa často používa v receptoch na miešanie. Táto technika sa môže použiť s akýmkoľvek typom mäsa na uzamknutie šťavy a udržiavanie mäsa vlhké.
Technológia "Velvet" sa zvyčajne používa s kuracie prsia, pretože kuracie prsia obsahujú menej tukov ako iné druhy mäsa. Takže ak zamotáte kuracie prsia, technika môže zablokovať džúsy kuracieho prsníka a po varení prsníka bude stále chutnáť vlhká, šťavnatá a plná chuti.
Najbežnejšie techniky "zamatovania" zahŕňajú nátery alebo marinovanie hydiny alebo mäsa na miešané hranolky s vaječnou bielou a kukuričnou múkou alebo kukuričným škrobom. V Ázii sa mnohí kuchári marinujú mäso alebo hydina na miešané smažky so sójovou omáčkou a "zemiakový škrob" alebo "sladký zemiakový škrob" pred rozmačkovaním alebo hlbokým vyprážaním.
Mäso alebo kuracie mäso môžete marinovať / zamotat deň predtým, ako ho chcete variť. Po príprave zmesi vaječného bielka a potiahnutí kuracích kociek skladujte kurča v uzavretej nádobe v chladničke, kým nebude pripravená na použitie. V opačnom prípade môžete mäso v mrazených vreciach uložiť aj do mrazničky a uložiť do mrazničky. Môžete ich rozmraziť predtým, ako chcete variť. Týmto spôsobom môžete pomôcť naplánovať a organizovať s týždennou večerou. Sametovanie je ideálnym spôsobom, ako pripraviť kuracie mäso na populárnych jedlách ako Kung Pa o C , kuracie brokolica, kuracie mäso generálovi Tso alebo bravčové sladké a kyslé šango.
Čo budete potrebovať
- 1 libra vykostené kuracie prsia bez kože
- 1 veľké vaječné biele
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 2 šálky rastlinného alebo arašidového oleja
Ako to urobiť
- Nakrájajte kurča do kociek 3/4 až 1 palca. V miske miešajte vaječný bielok a kukuričnú múku.
- Pridajte zmes vaječného bielka do kockových kociek, hodí alebo pomocou prsta na pokrytie kurčiat v zmesi. Marinujte kurča v zapečatenej nádobe v chladničke po dobu 30 minút.
- Vytvorte papierové utierky alebo si pripravte mlynček pripravený na vyprázdnenie kurčiat po varení. Zahrejte 2 šálky oleja v predhriatej vode, kým olej nedosiahne 180 F. Môžete ochutnať teplo umiestnením kusa kurčiat na wok; mala by sa okamžite vznášať.
- Pridajte kuracie kocky a nechajte variť, až kým nebudú biele, to bude trvať asi 30 sekúnd. Pomocou drevenej lyžice alebo paličiek ich jemne oddeľte. Rýchlo odstráňte kuracie kocky z wok hneď, ako sa zmení na bielu, a vyčerpajte v cedníku alebo na papierových uterákoch.
- Dokončite varenie obaľované kurča miešaním a vyprážaním so zeleninou, hádzaním a miešaním, aby ste sa uistili, že sa kuracie mäso varene.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 629 |
| Celkový obsah tuku | 62 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 47 mg |
| sodík | 95 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 18 g |