Jedným z mätúcich termínov varenia je "bain marie". Toto francúzske slovo popisuje kuchynský riad a techniku a má špecifický význam.
Bain marie (alebo bain-marie) je náradie a technika varenia. Najčastejšie je to jednoducho dvojitý kotol. Sú to dva hrnce; jeden o niečo menší ako druhý, ktoré sú spojené a používajú na roztopenie jemných prísad na varnú dosku. Väčší hrniec je naplnený vodou a menšia nádoba je umiestnená na vrchu.
zložky sa dajú do menšieho hrnca.
Voda chráni ingrediencie pred priamym ohrevom kachlí, takže jedlo nie je spálených, nekrútených alebo horí. Tento spôsob varenia obklopuje jedlo veľmi jemne.
Bain marie sa používa na roztopenie čokolády, na výrobu jemných krémov, bielych omáčok a na varenie vajec a iných potravín.
Tiež sa nazýva Mariánsky kúpeľ. Keď sa používa v receptúre, je to formát: "Vajcia, mlieko a cukor kombinujte v bain marie a variť cez sotva vriacu vodu."
Zaneprázdnený kuchársky slovník