Milé, skupina tisícov odrôd trávovitých ročných rastlín, ktoré nesú semená malých až miniatúrne veľkých, patria do rodiny rastlín Gramineae.
Antropológovia potravín sa domnievajú, že proso bolo prvou obilninovou rastlinou domestikovanou človekom. Dnešné prosa je považovaná za 6. najdôležitejšiu obilnú plodinu na svete.
Medzi najbežnejšie odrody prosa patrí perla, prosa, foxtail, prst a teff (etiópsky proso).
Proso bolo hlavným zdrojom bielkovín a energie pre milióny ľudí v Ázii, Afrike a Indii už tisíce rokov.
Bird Food alebo People Food?
Väčšina prosa pestovaného v USA sa používa ako vtáčie semeno a krmivo pre zvieratá, ale proso a teff sú vysoko výživné bezlepkové plnotučné a múky. Tak prečo sa prežitie a teff zriedka objavujú v receptoch bez lepku?
Výživové výhody používania jáhly v bezlepkovom varení :
- Proso obsahuje vysoké hladiny dvoch esenciálnych aminokyselín (bielkovín), metionínu a cysteínu. Naše telá potrebujú primerané zásoby všetkých esenciálnych aminokyselín pre rast a bunkovú opravu. Väčšina zŕn vrátane ryže, kukurice, pšenice a ciroku má nízke hladiny týchto dvoch dôležitých proteínov. Proso, ako je pšenica a kukurica, je nízka v inej esenciálnej aminokyseline, lyzíne.
- Proso sa považuje za ľahšie stráviteľné ako väčšina zŕn.
- Teff je dobrý zdroj železa, vápnika, horčíka a zinku.
- Proso je dobrý zdroj vlákniny.
Nutričný profil celozrnného proso (proso proso / US dospelý):
¼ šálky nevareného proso obsahuje:
- 160 kalórií
- 2 gramy tuku
- 30 gramov sacharidov
- 5 gramov proteínu
- 5 miligramov sodíka
- gramov vlákniny
Ako používať Proso a Teff v bezlepkovom recepte:
- Toast celé zrno a urobiť vynikajúce teplé obilniny.
- Používajte varené celé zrná ako náhradu v stredovýchodných tabbouleh a pilaf recepty .
- Použite mletú a teffovú múku ako náhradu múky z ciroku alebo fazule v zmesiach bezlepkovej múky.
- Použite mletú a teffovú múku ako náhradu za časť hnedej ryže alebo bielej ryžovej múky v receptoch.
- Teff je tmavohnedá farba a dobre funguje v receptoch, ktoré vyžadujú čokoládu.
- Proso je svetlo žlto-žltá farba a vytvára krémovo zapečené pečivo.
- Použite celé proso na pridanie chrumkavej textúry na muffin, chlieb, palacinky a vafle recepty .
Bezlepkové recepty na bravčové mäso :
Zbierka bezlepkových a jablkových receptov
zdroj:
Štátna univerzita v Oregone - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - História jáhla
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122