V španielčine znamená yema "vaječné žĺtky". Tiež odkazuje na yemas de Santa Teresa, veľmi bohatý a krémový, tradičný španielsky dezert . Jednoduché a vyrobené z vaječných žĺt, granulovaného cukru a vody s práškovým cukrom.
Táto lahodná pochúťka má bohatú históriu v Španielsku a je špecialitou mnohých cukrární, najmä v meste Avila. Niektorí Španieli chcú pripraviť tento sladký na sviatok sv. Terézie, ktorý je 15. október. Avšak, je to skvelý recept na prípravu kedykoľvek sa ocitnete s zvyškami vajec.
Čo budete potrebovať
- 3 unce / 75 ml vody
- 1/2 šálky na 100 gramov cukru (granulovaný)
- Voliteľné: 1/2 citrónovej kôry
- 6 vaječných žĺtkov
- 1 šálka práškového cukru (cukrársky cukor)
Ako to urobiť
- Začnite tým, že vyrobíte sirup. Zmerajte vodu a cukor v strednej hrnci. Cukor rozpustite nepretržitým miešaním a privediete vodu do varu. Pridajte citrónovú kôru, ak ju používate. Pokračujte v praní, kým zmes nie je hustý sirup, často sa mieša. Odstráňte z tepla a odstráňte kôra.
- V miešacej miske použite šľahač, aby ste ľahko porazili vaječné žĺtky.
- Nalejte vaječné žĺtky do sirupu. Teplotu umiestnite na najnižšiu hodnotu a zmes pomaly a nepretržite miešajte 3 až 4 minúty pomocou šľahača, kým sa začnú stuhnúť žĺtky. Zmes sa začne odťahovať od strán a spodnej časti panvice, keď sa varí.
- Odstráňte z tepla a lyžice na dosku na vychladnutie.
- Keď je zmes v chlade, posypte práškovým cukrom sitom na dosku alebo kameň. Zložte škrobovú zmes na vrch a rolnite ju na zakrytie cukru.
- Odskrutkujte malý kúsok zmesi žĺtka (približne o veľkosti golfovej lopty alebo orechov). Použite svoje ruky na to, aby ste to prebrali do gule a súčasne ho pokryli v práškovej forme cukru. Pokračujte dovtedy, kým sa všetko nezasvieti do guľôčok a v prípade potreby pridajte ďalší práškový cukor.
- Vložte jamy na tanieriku a vychladzujte ich v chladničke. Práškový cukor na vonkajšej strane vytvorí malú kôru, keď gule ochladia.
- Podávajte na tanier alebo vložte do pohárových cukríkov.
História Yemas
Presný pôvod yemas de Santa Teresa nie je jasný. Niektorí veria, že sú arabskí. Iní hovoria, že ich mníšky urobili za kláštornými múrmi Avila a že sa stali obľúbenými počas života sv. Terézie z Avily (Santa Teresa de Jesus), čo vysvetľuje meno.
Pravda je pravdepodobne bližšia k poslednému príbehu, pretože vinári používali vaječné bielky na čistenie vína a pre žĺtky nemali žiadny význam. Bolo obyčajné, aby dali všetky svoje žĺtky na mníšky v kláštoroch, ktorí tradične pripravovali pečivo a sušienky na predaj.
To, čo je isté, je, že v polovici osemdesiatych rokov začali vyrábať jamy cukrárne v mestskom meste Avila, kde sa rýchlo stali veľmi obľúbenými. Boli tak populárne, že pasteriérie (cukrárne) nedokázali držať krok s dopytom.
Dnes sú yemy populárne sladké po celom Španielsku.
Malé cukrárne v meste Avila stále starostlivo chránia svoje tajné rodinné recepty, ktoré boli prenesené z generácie na generáciu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 167 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 156 mg |
| sodík | 60 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 5 g |