Sardely majú niekedy zlú povesť, čo nie je celkom spravodlivé! V Španielsku sú tieto lahodné a zdravé ryby pripravené rôznymi spôsobmi: sušené, marinované alebo nakladané, dokonca aj ošklbané a vyprážané . K dispozícii je príprava pre každého a kvalita sa taktiež značne líši (pre sardely sušené slanom môžete nájsť cín, ktorý stojí asi 1,00 dolárov a iný, ktorý stojí 30,00 dolárov - radšej sa staviť, že existuje veľký rozdiel v chuti medzi týmito dvoma).
Jeden z našich obľúbených španielskych ančovičských receptov je ten, ktorý je určený pre čerstvé ančovičky marinované v octe, olivovom oleji a mletom cesnaku. V Španielsku sa nazývajú boquerones en vinagre a sú to tradičné a veľmi populárne tapa po celej krajine. Každá rodina má aspoň jedného kuchára, ktorý pripravuje tieto chutné sardelíny, ktoré často zakrývajú hromadami čerstvej petržlenovej vňate. Je to jednoduchý recept a najťažšia časť čaká na marináciu rýb. Vzhľadom na to, že ide o recept na surové ryby, dôrazne odporúčame hlboké zmrazovanie ančovičiek po čistení, aby sa zabránilo akejkoľvek možnosti ochorenia.
Tieto nakladané ančovičky sú zvyčajne konzumované ako občerstvenie a podávané s alkoholickým nápojom - niekedy ako voľná tapa, ktorá prichádza s nápojom, najmä v Madride. Môžu byť podávané cez zemiakové lupienky alebo s olivami. Jeden z najtypickejších španielskych nápojov, ktorými sú servírované, je vermut , španielske fortifikované a aromatizované víno.
Čo budete potrebovať
- 2 libry čerstvé ančovičky
- 1 až 2 šálky (250 až 500 mililitrov) octu z bieleho vína
- 4 až 5 strúčikov cesnaku
- 1 šálka (250 mililitrov)
- extra panenský olivový olej
- 4 vetvička talianska petržlenová vňať
- Soľ, na chuť
Ako to urobiť
- Vyčistite ančovičky . Nie je to ťažké, ale s praxou to bude lepšie. Najprv odstránite hlavy z ančovičky. Potom pomocou palca odstráňte vnútornosti a chrbticu z ančovičky. Opláchnite ich dôkladne pod studenou vodou.
- Plochú ančovičku položte na spodnú stranu nádoby na pečenie.
- Umiestnite ich do mrazničky 3 hodiny, aby sa ryby úplne zmrazili. Zmrazenie ančovičky na -20 ° C / -4 ° F môže zabrániť ochoreniu pred parazitmi nachádzajúcimi sa v syrových rybách. ( Poznámka : Je dôležité používať sklenený tanier, nie kov.)
- Odstráňte ančovičky z mrazničky.
- Zakryte ich v octe, kým sa všetky ančovičky nezmáčajú v tekutine.
- Nakrájajte cesnak a nakrájajte na ančovičky a potom olivový olej nalejte do pekáča.
- Pečať tesne s plastovým obalom a umiestniť do chladničky na marináciu 2 až 3 hodiny.
- Hore s čerstvým rezaným petržlenom.
- Podávame plátky rustikálneho chleba a španielskych olív.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 563 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 28 g |
| cholesterol | 91 mg |
| sodík | 218 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 32 g |