Získajte 411 na tom, čo môže ísť nesprávne
Tieto nádherne vyzerajúce koláče, ktoré vidíte v pekárňach, sú ideálom, ktorý chcete urobiť sami. Ale to, čo obdivujete, je ich dekorácia v profesionálnej kvalite. To vyžaduje zručnosť zvládnuť. Dort pod ozdobou je dôležitejší na to, aby si ju mohol jesť, a väčšina kuchárov môže robiť veľkolepé jedince s malými znalosťami a dobrými receptami.
Pečenie sa môže uskutočniť vo vašej kuchyni, ale je to ako veda, ktorá sa spolieha na mnoho rôznych prísad, ktoré sa spájajú presne tak, aby vytvorili požadovanú textúru a hustotu.
Napríklad náhradné ingrediencie môžu spôsobiť reakciu, ktorá ničí váš koláč; niekedy je ťažké presne určiť, čo sa pokazilo.
Spoločné problémy a príčiny pečenia v tortu
Nasledujú niektoré z najčastejších problémov domácich pekárov pri pečení. Či už ste zažili problém alebo sa chcete len naučiť, ako sa tomu vyhnúť, získali sme vás.
- Suchý koláč: Príčiny zahŕňajú pečenie príliš dlhé alebo pri príliš vysokej teplote; príliš veľa múky, sódy na pečenie alebo prášku do pečiva; alebo tam bol príliš málo cukru, masla alebo skrátenie.
- Tacky Top Crust: Príčiny zahŕňajú príliš nízku teplotu v peci; príliš krátky čas pečenia, vlhkosť, príliš veľa kvapaliny alebo koláč bol zakrytý skôr, než bol úplne ochladený.
- Hrubá štruktúra: Príčiny neobsahujú dostatok kvapalných zložiek, cukr a maslo neboli dostatočne zmrznuté, alebo zmes obsahovala príliš veľkú sódu alebo prášok do pečiva.
- Tunely alebo otvory: Medzi príčiny patrí miešanie koláča príliš veľa alebo nedostatočné alebo teplota v rúre bola príliš vysoká.
- Ploché: Príčiny zahŕňajú nadmernú alebo neprimeranú miešaniu cesta s použitím panvice, ktorá je príliš veľká pre koláč alebo teplota prístroja bola príliš vysoká alebo príliš nízka.
- Zvýšil sa v stredisku: Koláč sa premiešal príliš, alebo teplota v rúre bola príliš horúca.
- Fallen Cake: Príčiny zahŕňajú použitie príliš malého panvica; nesprávne meranie vlhkých zložiek; použitím vysušenej sódy na pečenie alebo prášku do pečiva, alebo teplota v rúre bola príliš nízka alebo čas príliš krátky, čo viedlo k nepracovaniu koláča.
- Zmršťuje sa od okrajov panvíc : Príčiny zahŕňajú nadmerne mastné panvice, strúhanie panvice v rúre, podlhovasté panvice, nedostatok tekutiny, miešanie príliš dlho alebo koláč bol príliš dlhý alebo príliš vysoký.
- Nerovný Browning: Príčiny zahŕňajú vyhadzovacie panvice v rúre a horúce škvrny alebo zlé cirkulujúce teplo v rúre.
Správna náhrada
Niekedy je potrebné urobiť náhradu v recepte. Ak nedokážete správne nahradiť recept na koláče, môže to zničiť fantastický výsledok, ktorý chcete. Tu sú niektoré bežné náhrady tortu.
- 1 veľké vajce sa rovná 2 lyžice majonézy
- 1 šálka mlieka sa rovná 1/2 šálky vody a 1/2 šálky odparovaného mlieka
- 1 šálka soleného masla sa rovná 1/2 lyžičky soli a 1 šálku kávy
- 1 šálka cmaru sa rovná 1 šálku mlieka plus 1 čajová lyžička citrónovej šťavy alebo bieleho octu
- 1 unca nesladenej čokolády sa rovná 3 lyžice kakaa a 1 lyžica masla alebo skrátenia
- 1 polievková lyžica sa rovná 1/2 polievkovej lyžice kukuričného škrobu plus 2 čajové lyžičky tapioky
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu sa rovná 2 lyžice univerzálnej múky