Keď som bol malý, ľudia mali tendenciu vyhýbať sa vajíčkam zo strachu, že zvyšujú hladinu cholesterolu. Veľa kosherských pekární sa ukázalo ako tzv. "Vodné challáhy", ktoré sa starajú o abstinujúcich. Keďže výživa prebiehala v pokročilom štádiu, vajcia bolo potvrdené a pre mnohých bolo zabudnuté na vodu.
No, jedného dňa som šiel na pečenie challahom pre Shabbat a uvedomil som si, že som úplne z vajíčok. Mala som pochybnosti o tom, že bez nich nemám pečenie challah - je to dôvod, prečo sa často nazýva vaječný chlieb! - ale výsledky boli dosť veľkolepé. Cesto sa zdvihlo krásne, bolo ľahké pracovať a rodina sa v rekordnom čase preháňala teplými bochníkmi. Krehké, žuvacie a trochu sladké, tento recept sa stal mojim go-to challahom - aj keď viem, že tam pravdepodobne nebudú žiadne zvyšky pre francúzsky toast .
Čo budete potrebovať
- Pre Challah:
- 1 1/4 šálky vody
- 2 1/2 lyžičky aktívnych suchých kvasníc
- 6 lyžíc cukru
- 1/4 šálky neutrálneho aromatizovaného oleja, ako je napríklad hroznový alebo repkový olej, a navyše na olejovanie misky
- 4 až 4 1/2 šálky všestrannej múky
- 2 čajové lyžice soli (používam ružovú himalájskú morskú soľ alebo kosherovú soľ)
- Pre glazúru:
- 1 1/2 čajových lyžičiek čistého javorového sirupu
- 1 1/2 čajových lyžičiek sójového mlieka alebo iného
- nemliečna náhrada mlieka
Ako to urobiť
Metóda miešania rukou alebo stojanu:
1. Teplá voda vložte do veľkej misy alebo do mixéra. Pridajte šálku cukru do misy a posypte kvasinkami. Odložte na teplom mieste na 5 až 10 minút, kým zmes nie je penivá. (Ak vaše kvasnice správne nepreukáže, zmes zlikvidujte a znovu začnite čerstvým kvasinkom).
2. Pomocou ručného šľahača alebo prídavného zariadenia na miešanie mixéra premiešajte cukor, olej, 2 šálky múky a soľ.
Prepnite na robustnú drevenú lyžicu alebo hákový mixér a pridajte zostávajúcu múku 1 šálku naraz, dobre premiešajte po každom prídavku, až kým sa nevytvorí chrumkavé cesto a začne sa ťahať do gule. (Môžete alebo nemusíte potrebovať poslednú 1/2 šálku múky, ak je cesta veľmi mokrá alebo lepkavá, pridajte ju, ak nie, použite časť na prach na pracovnú plochu.)
3. Otočte cesto na ľahko mletú pracovnú plochu. S čistými, múčenými rukami mieste cesto, kým nebude hladké a pružné, asi 5 až 10 minút. Počas čistenia a sušenia veľkej miešacej misy nechajte cesto odpočívať niekoľko minút. Vložte trochu oleja do misy. Challahové cesto vložte do misy a otočte na plášť s olejom. Miska zakryte vlhkou čajovou utierkou alebo plastovým obalom a odložte ho na teplé miesto, až kým cesta nevystrihne aspoň na dvojnásobok objemu približne 1 hodinu a 45 minút.
5. Vypustite cesto nadol. Ľahko mačte jednu alebo dve plechy na pečenie, alebo línie s pergamenovým papierom. Tvar alebo pletenie cesta podľa potreby. (Recept bude robiť 1 veľký challah, 2 stredné challot, 1 stredný challah plus 6 challah rolí, alebo 12 rolí.)
6. Umiestnite tvarovaný challot a / alebo kotúče na plech (-y) na pečenie a prikryte ich čistými, suchými uterákmi. Nechajte zdvihnúť, kým sa zdvojnásobí, približne 45 minút až 1 hodina.
7. Predhrievajte rúru na 350 ° F. Počas ohrevu rúry na pečenie urobte jablko: pretláčajte javorový sirup a sójové mlieko. Kartáč cez challah s pečivo kefa. Pečieme challah, až kôra je hlboko zlatá hnedá a bochník zaznie prázdny pri poklepávaní, asi 30 až 35 minút pre veľký challah, 20 až 25 minút pre stredný challah a 15 až 20 minút pre rolky.
Ochlaďte na drôtený stojan. Užite si to!
Metóda chleba Metóda: Zložte ingrediencie na stroj na chlieb v poradí odporúčanom výrobcom (môj stroj na chlieb navrhuje pridanie kvapalných prísad, potom múky, potom kvasnice). Vyberte možnosť "Cyklus cesta". Po ukončení cyklu odstráňte cesto zo stroja.
Tvarujte podľa potreby a presuňte na pripravené panvice. Chalot nechajte vychádzať, ľahko sa pokryje čistým, mierne vlhkým uteráčikom, ktorý trvá 30 minút až hodinu, alebo sa zdvojnásobí. Kartáč s javorovou zmesou. Pečieme v predhriatej rúre s teplotou 350 ° F, kým kôra nie je zlatá, a bochník zaznie prázdny pri poklepávaní, asi 30 až 35 minút pre veľký challah, 20 až 25 minút pre stredný challah a 15 až 20 minút pre rolky. Ochlaďte na drôtený stojan. Užite si to!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 63 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 506 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |