Ako najlepšie reštaurácie dostanú steaky tak chutné?
Pôjdete do malej reštaurácie a objednať steak. Môžete plávať $ 30USD, $ 50USD alebo viac len pre mäso sám; zemiaky a nápoje sú navyše. Je to úžasný, transcendentný steak. Pôjdete domov a pokúste sa to reprodukovať s menej než hviezdnymi výsledkami. Čo sa pokazilo? Ako si reštaurácie dostanú svoje steaky tak jemné, tak chutné, tak dokonalé?
Stupeň
Najlepšie steaky a reštaurácie slúžia najlepším a najdrahším druhom hovädzieho mäsa.
V Spojených štátoch je známy ako USDA Prime. Hovädzie mäso na prvom stupni predstavuje takmer 2% celkovej výroby hovädzieho mäsa v Spojených štátoch. Existujú podobné ekvivalenty vo všetkých ostatných krajinách. Dopyt po tomto vysokokvalitnom hovädzom mäse spôsobuje, že spotrebitelia ho ťažko nakupujú v bežnom obchode s potravinami. Vzhľadom k tomu, že pravdepodobne nemôžete nájsť to, vyhľadajte výber hovädzieho mäsa pre steaky. Je to veľmi, veľmi dobré, ak nie najlepšie.
Stárnutie
Väčšina kvalitných reštaurácií zdokonaľuje svoje hovädzie mäso, aby zintenzívnila chuť a zlepšila nehybnosť rezu. Starnutie sa vykonáva tak, že sa mäso necháva sedieť (vo veľmi kontrolovaných podmienkach) niekoľko dní alebo týždňov. Jedná sa o ťažký proces pre priemerného človeka, pretože riziko poškodenia a otravy jedlom môže byť veľmi vysoké. Môžete sa však obrátiť na miestne trhy s mäsom, aby ste sa pokúsili nájsť zdroj pre staršie hovädzie mäso. Ak ho nemôžete nájsť, nebojte sa. Stále môžete získať skvelý steak.
Korenie
Veľké steaky potrebujú trochu korenie . Avšak, každý veľký steakhouse sezóny steaky, ktoré variť. Zvyčajne je steak ochutený hrubým mletým čiernym korením, morskou alebo kosherovou soľou, petržlenovou vňaťou a maslom. Áno, maslo. Dostaneme sa k maslu neskôr, ako sa nájde na mnohých steakoch, ale musíte ho pridať v pravý čas.
Vybavenie
Väčšina veľkých steakov robí ich steaky. Áno, tam je málo "grilov" tam, aj keď niektoré reštaurácie môžu ešte grilovať ich steaky spôsobom, ktorý by ste uznali. Mnoho reštaurácií však používa režijné, infračervené brojlery, ktoré produkujú neuveriteľné teploty na varenie steakov. Zatiaľ čo si môžete kúpiť podobné zariadenie, nie je to potrebné pre skvelý steak. To, čo potrebujete, je neuveriteľne vysoké teplo v priamom kontakte s mäsom. To je dôvod, prečo potrebujete kvalitnú panvicu.
Panvica
Základná, lacná liatinová panvica je najlepší priateľ. Ťažké na kov, schopné držať veľa tepla, liatinové panvice robia dokonalý steak reštaurácie . Infračervené horáky môžu vyzařovať veľa tepla do steaku, ale len tým, že máte kontakt s týmto intenzívnym teplom, môžete uvariť steak horúci a dostatočne rýchlo, aby bol dokonalý. Základným procesom je predhriatie panvice tak horúce, ako ju môžete získať. Do dvoch minút uveďte steak. Otočte, pridajte maslo a vložte panvicu do veľmi horúcej predhriatej rúry asi päť minút, v závislosti od toho, ako chcete, aby ste steak urobili . Jedná sa o dym-naplnený proces, ktorý možno vykonať na bočnej horáku a plynový gril bez zaplavenia domu s dymom.
Proces
Tento proces vyžaduje použitie kúskov kovov, ktoré sú ohrievané na neuveriteľné teploty.
Bude sa striekanie, dym a možné požiar. Buďte veľmi opatrní. Čo sa tu deje, je to, že pánev pohltí povrch mäsa a okamžite začne tuk roztaviť. Tento tuk smaží povrch mäsa, čo spôsobuje karamelizáciu . To sladké z mäsa je ešte sladšie. Prídavok masla tu pridá dodatočný tuk do procesu a bohatú, maslovú chuť na mäso. To, čo dostanete, je sladký, chutný, steak z úst.
Skúsenosť
Nič netvorí skúseného steakového kuchára. Ak nie ste skúsení, potom potrebujete prax. Venujte pozornosť každému steaku, ktorý ste pripravili. Pripravte si všetko, čo môžete v predstihu. Naučte sa z vašich chýb. Zaznamenajte svoje myšlienky a procesy. Čoskoro vás tiež môže byť skvelý steak kuchár a ohromiť všetkých vašich hostí.