Vyšla tvoja roztavená čokoláda naraz neohrabaná? To môže byť opravené!
Keď sa čokoláda topí , ideálne je to krásne hladká, lesklá a saténová zmes. Existuje však veľa vecí, ktoré môžu premeniť vašu roztopenú čokoládu na hrubý neporiadok. Ak sa čokoláda dostane do kontaktu s malým množstvom vody, "zabaví sa" a stane sa v miske zrnitým a hrudkovitým neporiadkom. Podobne, ak je čokoláda prehriata, stane sa pomerne hrubá a hrubá.
Existujú spôsoby, ako sa tomu vyhnúť, ale ak narazíte na problémy s prehriatou alebo zadržanou čokoládou, všetko sa nestratí!
Prehriata a zadržaná čokoláda môže byť niekedy zachrá- nená alebo použitá na iné účely v kuchyni.
Prečo čokoláda chytá
Čokoláda je zmes tuku (z kakaového masla) a suchých častíc (kakao a cukor). Keď sa čokoláda roztaví, tieto zložky sa rovnomerne rozpadajú a vytvárajú hladkú konzistenciu. Avšak keď roztavená čokoláda prichádza do kontaktu s vodou - dokonca aj v najmenšom množstve - suché častice sa zvlhčujú a začnú sa držať spolu, rýchlo vytvárajúc zrnitú drsnú hmotu čokolády. K tomu dochádza, pretože keď voda spája s cukrom v čokoláde, vytvára sa sirup, ktorý priťahuje kakaové častice a vytvára zrnitú štruktúru.
Prevencia zadržania
Najdôležitejšou vecou, ktorú môžete urobiť, aby ste zabránili zabavovaniu čokolády, je odstrániť každú šancu, že čokoláda príde do styku s vodou. Vždy sa uistite, že misky a náradie, ktoré používate, sú úplne suché a vyhnite sa použitiu drevených lyžičiek alebo dosiek, pretože by si mohli uchovať vlhkosť a dodať vašu čokoládu vlhkosť.
Ak používate dvojitý kotol na roztavenie čokolády, udržujte horúcu vodu, ale nie varte, alebo vypnite teplo pred tým, ako sa čokoláda umiestni na vriacu vodu, môže vystreknúť nad okraj hrnca a spôsobiť pokles kvapôčok čokoláda. Navyše, vriaca voda vydáva veľa pary a paru môže tiež spôsobiť zabavenie čokolády.
Nezabudnite tiež utrieť spodnú časť misky, ktorá sa taví čokoládou, aby ste odstránili vodu a kondenzáciu. Nakoniec nikdy nepokrývajte horúcu čokoládu s vekom, pretože teplo z čokolády by mohlo vytvoriť kondenzáciu vo vnútri misy, čo spôsobí, že čokoláda zadrží.
Upevnenie zachytenej čokolády
To sa môže zdať nezmyselné, ale spôsob, ako opraviť čokoládu, ktorá zabila, je pridať do nej viac tekutiny. Pridanie správneho množstva vody (alebo inej kvapaliny) rozpustí cukor a kakao v zhlukoch a znova ho vytvorí tekutú konzistenciu. Pomocou jednej čajovej lyžičky vriacej vody naraz pridajte do zachytenej čokolády a intenzívne premiešajte, kým zmes nie je hladká. Je to ideálne, ak plánujete používať čokoládu na mrholenie alebo omáčku, ale nie vtedy, ak ste ju začlenili do receptúry na pečenie, pretože čokoláda je teraz zriedená.
Ak používate čokoládu na pečenie, je tu iné riešenie. Zmiešajte tuhé rastlinné skrátenie do čokolády pomocou 1 lyžice na každých 6 uncí čokolády. Mierne a rovnomerne premiešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nezačnú sa skrátiť. Teraz môžete použiť túto čokoládu na pečivo, koláče, sušienky alebo iné recepty, ktoré vyžadujú roztopenú čokoládu.
Prehriata čokoláda
Čokoláda je veľmi citlivá na vysoké teploty a rôzne čokolády vyžadujú rôzne maximálne teploty. Horká čokoláda by nikdy nemala byť zahrievaná nad 120 F, zatiaľ čo mlieko a biele čokolády by sa nikdy nemali vyhrievať nad 110 F. Tiež je ľahké tieto teploty prekročiť, ak používate dvojitý kotol s vriacou vodou alebo mikrovlnka na plný výkon.
Prehriata čokoláda stráca hodvábny lesk roztavenej čokolády a stane sa hustou a bahnitou. Najlepším spôsobom, ako roztopiť čokoládu, je dvojitý kotol, ktorý udržiava horúcu vodu (ale nie varenie) a používa čokoládu alebo teplomer s okamžitým čítaním počas roztavenia čokolády.
Uloženie prehriatej čokolády
Rovnako ako uchopená čokoláda, môže byť zachovaná prehriata čokoláda. Po prvé, budete chcieť ochladiť čokoládu, pretože je ťažšie šetriť prehriatiu čokolády, ktorá bola dlho na vysokej teplote.
Ak chcete ochladiť čokoládu, vyberte misku zo zdroja tepla, preneste čokoládu na suchú, chladnú misku a zamiešajte niekoľko pevných čokoládových kúskov. Neustále premiešajte a nechajte pevnú čokoládu znížiť teplotu roztavenej čokolády.
Ak čokoláda zostáva silná alebo hrudkovitá, skúste ju najskôr pretlačiť cez sito. Ak to problém nevyrieši, pridajte lyžicu rastlinného oleja alebo roztaveného rastlinného tuku a dôkladne premiešajte. Môžete tiež vyskúšať pridanie niektorých čerstvo roztavených čokolád s niekoľkými kvapkami sójového lecitínu (emulgátor, ktorý je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou) alebo pomocou vreckového ponorného mixéra na vyrovnanie čokolády. Ak žiaden z týchto trikov nepomôže vašu čokoládu, uložte čokoládu do receptov na pečenie.