Jedným z najdôležitejších prvkov pre čokoládu je taviace zariadenie. Najbežnejšie sa používa dvojitý kotol . Tento nástroj sa zvyčajne skladá z hrnca, ktorý je naplnený vriacou vodou, a namontovanej kovovej misy, ktorá sedí nad vrcholom hrnca a drží tavnú čokoládu. Toto nastavenie zabezpečuje, aby čokoláda dostávala jemné teplo z horúcej vody nižšie, ale neprehrieva ani neprišla do kontaktu s vodou.
Prispôsobený dvojitý kotol môže byť vyrobený z kovovej alebo sklenenej misy, ktorá pohodlne sedí nad vrcholom hrnca, ale musí sa venovať mimoriadna pozornosť tomu, aby vodné kvapky a pary z dolnej panvy náhodne nevnikli do čokolády.
Čokoláda sa tiež môže roztaviť v mikrovlnnej rúre . Ak chcete použiť túto metódu, najlepšie je mať mikrovlnnú rúru s nastaviteľným výkonom, aby ste mohli ohriať čokoládu s 50% výkonom a vyhnúť sa možnému prehriatiu. Ak vaša mikrovlnná rúra nemá túto možnosť, môžete stále mikrovlnnú čokoládu, ale budete musieť zohriať v kratších intervaloch a byť veľmi opatrní. Pre mikrovlnnú čokoládu radšej používam ťažkú sklenenú misku, ktorá rovnomerne rozdeľuje teplo a nie je príliš horúca.
Pre temperovanie čokolády je potrebný presný teplomer . Pozrite sa na teplomer s rozsahom najmenej 60 stupňov až 130 stupňov Celzia. Bude pracovať štandardný ortuťový laboratórny teplomer, rovnako ako teplomer s okamžitým čítaním alebo špecializovaný čokoládový teplomer.
Upozorňujeme však, že snímač na mnohých teplomeroch s okamžitým čítaním je umiestnený najmenej o palec nad špičkou, takže môže byť ťažké zistiť teplotu malého množstva čokolády. Väčšina teplomera na cukrovinky je určená na meranie vysokých teplôt cukrových sirupov, takže nemajú potrebný rozsah nízkych teplôt pre čokoládu.
Ak chcete pracovať s čokoládou vážne, potrebujete kuchynskú váhu na zváženie množstva čokolády. Je takmer nemožné získať presné množstvo nasekanej čokolády pomocou meracích šálok. Pozrite sa na kuchynskú váhu, ktorá sa pohybuje najmenej 5 libier a umožňuje ľahko prepínať medzi unce a gramy. Medzi ďalšie užitočné čokoládové doplnky patria ochutené oleje a extrakty , tepelne odolné špachtle na miešanie čokolády, namáčacie vidličky na namáčanie ochutených centier a hľuzoviek, pečivo a hroty na čokoládu a dekorácie. Ak tvarujete čokoládu, budete samozrejme potrebovať aj formy, a možno aj cukríky a malé pečivo, s ktorými chcete zdobiť cukríky. Existuje takmer nekonečný zoznam voliteľných čokoládových doplnkov, ktoré by ste mohli potrebovať, v závislosti od vášho receptúry, ale tento krátky zoznam pokrýva väčšinu základných potrieb.