Vytvorte úplne jasné prvky dizajnu pre dezerty
Isomalt je náhrada cukru, ktorá je vyrobená z reálneho cukru, ktorý bol vyrobený z repy. Je to zložka, ktorá nie je známa väčšine ľudí, ak nie sú zdobení tortu alebo pri výrobe potravín. Aj keď nie je tak sladký ako cukor, môže byť zmiešaný s inými cukrovými náhradnými sladidlami, ako je sukralóza, aby sa zvýšila sladkosť.
Isomalt nebude karamelizovať, keď sa na ne pôsobí teplo, ako je cukor, takže izomalt nebude žltý.
Táto kvalita je veľmi dobrým prostriedkom na vytvorenie skvelých dizajnových prvkov pre koláče, ktoré musia mať jasnú farbu. Drahé kamene, okná pre perníkové domy a očarujúce šumivé mozaiky sú len niekoľko prvkov, ktoré je možné vyrobiť pomocou izomaltu.
Izomalt môže byť použitý na vytvorenie dizajnových prvkov pre zdobenie torty, pretože môže byť vyrezávaný alebo tvarovaný do skoro akéhokoľvek tvaru. Je dôležité používať formy, ktoré dokážu vydržať veľmi vysoké teplo a vyhnúť sa plastovým formám, ktoré môžu deformovať alebo dokonca topiť. Taktiež musíte venovať mimoriadnu pozornosť práci s týmto médiom opatrne a bezpečne, pretože sa môžete spáliť.
Kde kúpiť Isomalt
Isomalt je možné zakúpiť v online zdrojoch, ako je napríklad Golda's Kitchen alebo Wilton, ale nachádza sa aj v miestnych kuchynských alebo pekárskych predajniach. Dodáva sa v niekoľkých formách, ako sú izomaltové granule (ktoré je potrebné miešať s destilovanou vodou) alebo izomaltové tyčinky, ktoré sú pripravené na použitie a nachádzajú sa v čírej forme alebo v sortimente farieb.
Príprava a práca s Isomaltom
Príprava izomaltu na výrobu dizajnových prvkov sa líši v závislosti od toho, akú formu začínate na začiatku. Ak používate granulát, proces bude veľmi podobný procesu tvorby cukru a rovnaká pozornosť sa musí venovať tomu, aby sa zabránilo problémom. Pokúste sa pracovať v oblasti s nízkou vlhkosťou a používajte teploměr cukríky na sledovanie teploty vriacej kvapaliny.
Pokúste sa odstrániť akékoľvek nečistoty alebo pena, ktorá sa tvorí na povrchu kvapaliny, aby bol váš hotový výrobok čistý a čo najbližšie k dokonalému. Ak používate pripravené na použitie tyčinky izomalt, stačí jednoducho umiestniť požadované množstvo a farbu do silikónovej nádoby a mikrovlnnej rúry na niekoľko sekúnd naraz, miešajte, kým sa tyčinky úplne nerozplynú.
Najlepšie formy, ktoré sa používajú na vytváranie drahokamov alebo iných prvkov, sú vyrobené zo silikónu alebo sú navrhnuté špeciálne pre použitie na pevných kartách. Uistite sa, že ste postrekali svoje formy pomocou rastlinného spreja pred nalievaním veľmi roztaveného izomaltu do konštrukcie, alebo to ešte môže prilepiť a zničiť všetku vašu tvrdú prácu. Nalejte izomalt do formy rovnomerne alebo použite špáradlo alebo tenké hmoždinky na vyplnenie veľmi malých foriem. Po naplnení jednoducho počkajte, kým izomalt nie je chladný a vyskočte z formy.
Použitie špáradiel alebo drevených hmoždiniek uľahčuje vyčistenie. Isomalt je veľmi lepkavý a ťažko sa odstráni z čokoľvek, čo sa veľmi dotýka cukru v mäkkej alebo tvrdej plesovej fáze. Odhodí sa akékoľvek nástroje a ak je to možné, používajte silikónové poháre na nalievanie média. Chladený izomalt bude vyskočiť priamo zo silikónu. Ak nemáte silikónové nástroje, jednoducho vložte do sporáku veľký hrniec na varenie vody a spustite nástroje do vody, aby sa izomalt rozpustil.
Potom, čo sú vaše nástroje čisté a vytvorené dizajnové prvky sú ochladené, mali by ste skladovať drahokamy a ďalšie kúsky v silikónových paketoch. Vlhkosť a čas môžu vaše kúsky zakaliť a lepkavé, ak nie sú správne uložené. Tým sa zničí jasný efekt, ktorý pravdepodobne chcete dosiahnuť. Nepoužívajte tieto druhy cukrových dekorácií na koláče, ktoré sa používajú vo vlhkom horúcom letnom počasí.