Existuje veľa karibských receptov, ktoré používajú kokosové mlieko z lahodných hlavných chodov, sladkých dezertov a žíznivých kalených nápojov. Množstvo kokosového mlieka, ktoré dostanete z kokosu závisí od jeho veľkosti a zrelosti. Pri výbere kokosu z obchodu s potravinami vyhľadajte ten, ktorý je ťažký svojou veľkosťou a môžete počuť, ako sa v ňom vysype voda. To je metóda, ktorú som sa naučil z knihy Carmen Valldejuli Cocina Criolla
Výťažky z kokosov
Všeobecne povedané, veľký zrelý kokosový orech prinesie asi 1 libru kokosového mäsa, ktoré produkuje asi 5 šálok strúhaného kokosového orecha, čo zase robí asi 1/2 šálky neriedeného kokosového mlieka.
Ako extrahovať neriedené mlieko
- Prečítajte si recept a otvorte počet kokosov, ktoré potrebujete pre tento recept. Pamätajte si, že 1 veľký zrelý kokosový orech vám prinesie asi 1/2 šálky mlieka.
- Oddeľte biele mäso z plášťa. Zrelý kokosový orech s vodou v ňom prinesie mäkké, takmer želé textúrované mäso, ktoré možno ľahko odstrániť pomocou lyžice. Niektorí ľudia používajú nôž, ale nedoporučujem to, pokiaľ nebudete skúsení robiť to tak. Zotrite akúkoľvek hnedú kožu, ktorá sa prilepí na mäso. Staršie kokosové orechy sú suché a ťažšie pracujú.
- Opláchnite a odčerpajte kokosové mäso. Zaraďte ho pomocou škrabky alebo kuchynského robota s pripevneným roštom.
- Strihané alebo spracované mäso obalte v mušelínovej handričke alebo vo fľaši. Vytlačte mlieko nad misku.
- Rezervujte strúhaného mäsa a vyložte ho. Extrahujte mlieko cez sito. Jedná sa o neriedené kokosové mlieko.
- Zmerajte množstvo nezriedeného mlieka, ktoré máte, a zistite, koľko viac budete potrebovať pre svoj recept. Tento rozdiel je potrebné doplniť teplou vodou.
- Pridajte horúcu vodu do rezervovaného kokosového mäsa. Môžete ho nechať ponoriť na chvíľu, ak sa vám páči.
- Umiestnite horúce, mokré, strúhané mäso do mušelínovej tkaniny alebo do froté. Vytlačte mlieko nad misku. Nevyhazujte použité kokosové mäso. Môžete ju použiť na prípravu osvedčeného receptu na kokosové vločky.
- Extrahujte mlieko cez sito a pridajte do nezriedeného mlieka. Teraz máte zriedené kokosové mlieko, ktoré sa používa vo vašich receptoch.
Kokosové mlieko môžete uchovávať v chladničke niekoľko dní.
Sladené kokosové vločky
Budete potrebovať dve zložky: 5 šálok kokosového mäsa a 2 1/4 šálky bieleho cukru. Umiestnite obe zložky do hrnca a rýchlo sa varte počas 5 minút, potom zahrejte na médium a varte ďalších 10 minút alebo kým kokosové vločky nie sú hnedé a chrumkavé. Dávajte pozor, aby ste nepoškriabali vločky.
viac:
História kokosu
Coconut Lore a legendy