Nákup, príprava a varenie Ackee
Väčšina z nás vie, že hoci myslíme na zeleninu ako rajčiaky, je to vlastne ovocie. Je to isté s akkeom - technicky je to ovocie, ale je varené a používa sa ako zelenina. V skutočnosti je to národné ovocie Jamajky a hrá veľkú úlohu na jamajskej národnej miske: akkee a slaná rybka .
Ackee ovocie rastie na evergreen stromy a je k dispozícii po celý rok, najviac hojne na Jamajke.
Jeho ovocie je plne rozvinuté, zrelé, zrelé a vhodné na varenie, keď sú struky jasne červené a rozdeľujú sa ľahko, aby odkryli jedlé ovocie vo vnútri. Podstavec otvára odkrytie troch alebo štyroch krémovo sfarbených častí mäsa nazvaných arilli, ktoré sedia na posteli veľkých, lesklých čiernych semien.
Čistenie a príprava Ackee
Odstráňte čierne semená z mäsa spolu s červenou výstelkou na každej časti mäsa. Zlikvidujte tieto časti - to, čo chcete, je samotné telo. Opláchnite mäso vo vodovodnej batérii a vypustite ju pred použitím vo varení.
Varenie Ackee
Ackee veľmi rýchlo varí. Je ľahké rozpoznať, kedy sa to stalo, pretože mäso sa zmení z krémovej farby na žltozelenú. Odstráňte ho zo zdroja tepla hneď, ako sa zmení na žltú farbu, aby sa predišlo jeho prehriatiu.
Ak je akkee varené so soľnou rybou - alebo čokoľvek iného, vždy by mala byť posledná prísada pridaná do hrnca.
Keď je to úplne varené, akke sa stáva veľmi delikátnym. Ľahko sa rozdrví a taví.
Ľudia mimo Karibiku, ktorí nemusia byť oboznámení s akkeom, často poznamenávajú, že to vyzerá ako míchané vajcia. To nie je ďaleko od značky, ale jeho chuť je asi tak ďaleko od míchaných vajec, ako môžete získať. Aj keď je krémová v textúre a jemná ako vajcia, má dokončujúcu chuť, ktorá je trochu horká.
Ale táto horkosť je veľmi jemná a môže byť zvyčajne odhalená iba vyškoleným a náročným podnebím.
Konzervované Ackees
Ackee produkcia je rozšírená na Jamajke, a krajiny plechoviek a vývozu ovocia po celom svete. Mohli by ste byť ťažko nájsť to čerstvé v USA, však. FDA zakazuje dovoz čerstvého akkee a dokonca veľa konzervovaného výrobku, ak nie je "zelený", čo znamená, že FDA ho skontroloval a zistil, že je bezpečný.
Prečo je to všetko toto opatrenie? Zrelý ackee, ktorý zahŕňa aj struky a semená, môže v dôsledku obsahu hypoglycínu spôsobiť niečo nazývané jamajské zvracanie. Hypoglycín je neprirodzená, neproteinogénna aminokyselina a nie je zničená v konzervárenskom procese - teda semi-zákaz konzervovaného akkee v USA. Ale toto je riziko, ktoré je známe len z nezrelé akkee. Ak sú struky jasne červené a rozdelené ľahko, sú zvyčajne zrelé a choroba nie je riziko.
Ak sa vám podarí zakúpiť konzervovaný ackee, nezabudnite to úplne vypustiť. Zmiešajte nádobu na varenie iba raz a veľmi jemne po pridaní akkee, aby ste nerozlomili mäso.