Tento recept na žuvačské Krakoverské bagely ( Krakover Beyglach ) je tiež známy ako poľský Obwarzanki Krakowski a je od Stanleyho Ginsberga a Normana Berga "Inside the Jewish Bakery: Recepty a spomienky zo zlatého veku židovského pečenia" (Camino Books, 2011 ).
Predajcovia ulíc predávajú tieto krútené krúžkové chleby z farebných vozíkov po celom území Poľska, ale hlavne na hlavnom námestie Krakov. Menšie krútené krúžky sú navlečené na strunu a veľa detí ich nosí ako náhrdelník, ktorý sa pohybuje, keď sa ich pohybuje. Poľský bagel je crusteer a nie tak hustý ako vodné bagely tak populárne v New Yorku a ďalších amerických mestách.
Pokiaľ ide o pôvod bagiel, debata sa zúri. Podľa Ginsberga a Berga sa najčastejšia zmienka o bagielkoch datuje do roku 1610 v štatúte židovskej komunity v Krakove, ktorá zahŕňala bagely medzi dary zvyčajne udeľované ženám pri pôrode, pôrodným asistentkám a iným darom. ... Vzhľadom na tieto skoršie zdroje, legenda, ktorá sleduje počiatok bagiel späť na porážku poľského kráľa Jána III. Sobieského v roku 1683 o tureckom útoku na Viedeň, je to práve táto legenda. "
Jedná sa o dvojdňový recept, ktorý trvá asi 1 hodinu skutočného času prípravy, rozložený na 16 až 24 hodín.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica / 22 g diastatickej sladu (prášok alebo sirup)
- 1 1/2 šálky vody (teplé pri 105F / 40C)
- 1 lyžica / 355 g vody (teplé pri 105 ° F / 40 ° C)
- 5 šálok / 680 g múky (vysoký lepok alebo chlieb)
- 2 čajové lyžičky / 14g soli
- 3/4 čajovej lyžičky / kvasnice 2 g (instant)
- Voliteľné: sezamové semienka alebo makové semená
Ako to urobiť
Deň 1:
- Slad sa rozpustí vo vode. Ak používate aktívne suché droždie namiesto okamžitých kvasiniek, rozmiešajte ju a nechajte ju stáť 5 až 10 minút, až kým nezapnie. Ak používate okamžité droždie, jednoducho rozpustite slad vo vode. Okamžité kvasinky sa nemusia rozpúšťať a vysušia sa múkou a soľou (pozri nižšie).
- Na miešanie stojanu nastavte najnižšiu rýchlosť (1 na KitchenAid) alebo použite drevenú lyžicu na zmiešanie múky, soli a instantných kvasníc (ak používate namiesto aktívneho suchého droždia).
- Potom pridajte zmes sladu a vody.
- Ak používate miešač na stojan , miešajte ho s lopatkovým nástavcom až kým sa nevytvorí chrumkavé cesto, asi 1 minútu. Prepnite na hák na cesto a mieste asi 10 minút.
- Ak cesto robíte cesto ručne , cesto intenzívne premiešajte asi 10 minút. V oboch prípadoch bude cesto pripravené, keď bude hladké, hodvábne a roztiahne sa, keď vytiahnete štipku od hmoty.
- Otočte cesto na neupravený povrch, vytvorte ho do hrubého tvaru guľatiny, približne 30 cm (10 cm) širokouhlého, prikryte a nechajte ho odložiť po dobu 20 minút.
- Cesto rozstrihneme do polovice pozdĺžne a každá časť sa prevalí do pása cesta približne 2,5 cm. Pásky rozdeľte pozdĺžne na štyri kusy asi 3/4 palca (šírku 2 cm) a preveďte ich do valca dlhého asi 60 cm a hrúbky ceruzky. Ak nemôžete dosiahnúť dostatočnú trakciu na pracovnej ploche, jemne ju zamiešajte vodou alebo ju navlhčete vlhkou papierovou utierkou.
- Zložte valec uprostred a vytvorte dvojitý pásik dlhý asi 30 cm a otočte ho do tesnej špirály. Opatrne utesnite konce dohromady, aby ste vytvorili štíhly krútený prstenec s priemerom približne 4 palce (10 cm).
- Usporiadajte bagely na plechu na pečenie pokrytej kukuričnou krupicou alebo pergamenom, dobre, ale voľne zakryte plastovým obalom (alebo prednostne vložte do plastového vrecka na potraviny) a nechajte cez noc chladnúť.
Deň 2 (ďalší deň):
- Ohrev rúry na 460 F (240 C). Pridajte 3 až 4 kvarty (3 - 4 litre) vody zmiešanej s 2 lyžicami (40 g) diastatickej sladu na valcovanie varu.
- Vyberajte len toľko mrazených bagiel, ako môžete variť a pečať naraz a ponorte ich do vriacej vody, až kým nezomreli.
- Vypustite na chladiaci stojan a posypte sezamovými semienkami alebo makovými semienkami alebo inými zálievkami, ak je to žiaduce, a pečte na plechoch z múky poprášenej kukuričnou vločkou alebo pergamenom po dobu 15 až 18 minút, až kým nebudú bohaté hnedé. Ak nepoužívate špongiu, po 3 minútach pečieme bagely a pokračujeme v pečení ďalších 12 až 15 minút.
- Nechajte vychladnúť najmenej 30 minút pred jedlom.
Tu je viac receptov z "Vnútri židovskej pekárne:"
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 13 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 443 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |