Mesto Arequipa v južnom Peru je známe pre túto jedinečnú verziu zemiakov , ktoré sú pripravené so slaným syrom s názvom queso serrano . Queso serrano je kľúčovou zložkou v iných tradičných receptúrach z oblasti Arequipa, vrátane šalátu z kukuričného a limatického bobu, ktoré sa nazýva solterito . Pečené plátky syra sú vrstvené plátkami zemiakov a potom sa pred ich pečením vylije bohatá zmes vajec a mlieka.
Jedná sa o pekné jedlo na dovolenku a rodinné stretnutia alebo spárované so šalátom pre jednoduchú, uspokojujúcu večeru. Dobre sa ohrieva a dokonca ochutná dobrú zimu.
Čo budete potrebovať
- 3 libry zemiakov (biela alebo žltá)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička anízu
- 12 uncí sa mlieko odparilo
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 3 vajcia
- 1 až 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička čerstvej mletého korenia
- 1 libra
- syrom queso blanco (alebo iného polopevného, bieleho, slaného syra)
- 3/4 šálky Monterey slaného syra (strúhaného)
- 1/4 šálky parmezánu
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžicu masla
Ako to urobiť
- Brambory odlúpte a nakrájajte na plátky s hrúbkou 1/4 palca.
- Umiestnite zemiaky do veľkého hrnca a zakryte ich vodou. Nakrájajte cibuľu na 4 kusy a pridajte kúsky do vody, spolu s 1 lyžičkou soli, ošúpanými cesnakmi a slivkami. Prineste vodu na varenie a variť plátky zemiakov, až kým nebudú sotva jemné.
- Vypustite zemiaky do šľahača a odložte ich na seba, až kým nebudete dobre vychladnúť.
- Odstránené mlieko, kukuričný škrob, 3 vajcia, 1 čajovú lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku papriky vložte do mixéra alebo do kuchynského robota a premiešajte, až kým nebude hladká.
- Predhrievajte rúru na 350 stupňov.
- Tavte 1 lyžicu masla a rozdrobte maslo polievkovou lyžicou olivového oleja na dne 9 x 13 palcovej misky. Plátky syra nakrájajte na plátky s hrúbkou 1/4 palca.
- Umiestnite vrstvu nakrájaných zemiakov na dno hrnca a zakryte ich vrstvou plátkového syra. Opakujte s viacerými vrstvami zemiakov a syra, až kým sa kastról nenaplní, zatlačte na vrstvy, aby ste ich dobre priliehali. Koniec s vrstvou plátkov syra.
- Nalejte zmes mlieka cez vrstvy zemiakov a syra. Nahrejte hrniec s strúhaným syrom Monterey a strouhaným parmezánom.
- Kryštál zakryte kusom fólie a pečte, kým je kastról bublina a horúci asi 30 minút. Odstráňte fóliu a pečte o 10 až 15 minút, kým horná časť hrnca nie je zlato hnedá.
- Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť 10-15 minút pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 369 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 107 mg |
| sodík | 648 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 18 g |