Pâtes de Fruits sú tradičné francúzske cukríky, ktoré niekedy sú označované ako veľmi skondenzované džemy. V podstate ide o ovocné pyré, ktoré sa znižuje, s pridaným činidlom. Výsledok je žuvný a živý, intenzívne ovocný.
Tieto Apple Pâtes de Fruits majú vynikajúcu sladkú chuť a vynikajúcu štruktúru. Tento recept vyžaduje, aby sa pri ryžovaní jabĺk pridalo k vode vanilková fazuľa, ale môžete nahradiť škoricové tyčinky, celé klinčeky alebo akékoľvek iné aromáty, ktoré vám dávajú jablky chuť. Tento recept je časovo náročný, ale myslím si, že stojí za to vytvoriť takýto klasický labužnický zážitok.
Čo budete potrebovať
- 6 stredných jabĺk (koláč na výrobu 1 libry, 10 oz ovocného pretlaku)
- 1 vanilkový fazuľa (split)
- 6 lyžíc cukru (1)
- 2 lyžice práškového pektínu
- 3 1/3 šálky cukru (2)
- 1/2 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 3 1/2 lyžičky citrónovej šťavy
- Dodatočný granulovaný cukor na valcovanie
Ako to urobiť
1. Pripravte si 8x8 panvicu tým, že ju obložte hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom a striekaním ju naneste na nelepku .
2. V malej miske kombinujte práškový pektín a prvé množstvo cukru (1) a premiešajte. Máte druhé množstvo cukru (2), kukuričný sirup a citrónovú šťavu v blízkosti kachlí, pretože akonáhle začnete variť cukrík, recept sa rýchlo posunie a budete musieť mať všetko pripravené a ľahko dostupné.
3. Zlepte jablká a vložte ich do veľkého hrnca, ktorý vaří vriacou vodou. Poškodte jablká na 45 minút alebo až kým nebudú veľmi citlivé. Odstráňte ich z vody a nechajte ich krátko vychladnúť. Odstráňte jadrá a umiestnite jablká do mixéra alebo kuchynského robota a postupujte, až kým nebudú hladké pyré.
4. Vložte pyré v stredne vysokej horúčke do stredného hrnca a priveďte ho do varu. Po ohreve pridajte zmes pektínu a cukru počas miešania. Po vložení pridajte druhé množstvo cukru (2) v niekoľkých šaržiach a pokračujte v miešaní neustále, až kým cukrovinka nevchádza do varu.
5. Po varení pridajte kukuričný sirup a pokračujte vo varení a šľahanie. Vložte teploměr a pokračujte v varení a nepretržite ho miešajte, kým zmes nedosiahne 225 stupňov F. Tento proces trvá niekoľko minút - zvyčajne asi 20-30 minút, v závislosti od panvice a tepla. Striedavé šľahanie stieraním spodnej časti panvice gumovou špachtľou, aby sa zabránilo spáleniu. Spočiatku bude cukrina pomerne tenká, ale keď sa varí, zahustí sa a začne sa rozstrekovať, takže si dajte pozor na ruky. Keď je pripravená, cukrina bude pomerne hustá a bude hromadiť spolu a odtiahnuť sa od strán panvice.
6. Po dosiahnutí správnej teploty odoberte panvicu z tepla a ihneď ju rozdrobte do citrónovej šťavy.
7. Škrabku nakrájajte na pripravenú misku a vyhladzujte ju do vyrovnanej vrstvy. Nechajte ho nastaviť pri izbovej teplote najmenej 3-4 hodiny alebo cez noc.
8. Opatrne odstráňte cukríky z panvice a odstráňte fóliu.
Rozstrihajte ho na malé štvorcové štvorcové štvorce a dajte štvorce do granulovaného cukru, aby ste slúžili. Skladujte Apple Pâtes de Fruits vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a po zmrazení znova ich pohnite do cukru.
Poznámka: Pektín je činidlo, ktoré sa často používa pri konzervovaní. Nájdete ho v dobre zásobených supermarketoch, ktoré sa nachádzajú v blízkosti dodávok konzervy alebo v sekcii pečenia.