Tento recept na broskyňový koláč je skvelý, zvlášť keď môžete získať ruky na čerstvé broskyne. Budete chcieť 2 1/2 až 3 libry broskýň, čo je asi deväť stredných broskýň - ale aby boli v bezpečí, dostať desať, pretože sa zmenšujú počas pečenia.
Mohli by ste nahradiť zmrazené broskyne, čo v skutočnosti nie je zlá cesta, ak nie je obdobie broskyňa, a ušetrí by vás z blanching a peelingu. Predtým ich rozmrazte v chladničke a rezervujte ju.
Vzhľadom na to, že ide o dvojitý krustový koláč, budete potrebovať úplnú dávku cesta z kôstkovej vločky . Aby bola vrchná kôrka vlažnejšia ako dno, musíte urobiť dve šarže, jednu s maslom nakrájaným na kukuricu a druhou s maslom narezaným na veľkosť hrášku alebo lieskových orechov.
Ten s väčšími hrudkami bude slabší a ty by si ho použil na vrcholovú kôru. Spodná časť musí byť menej šupinatá, aby sa nestala mokrou. Budete mať dosť cesta na výrobu dvoch koláčikov a tento recept si môžete ľahko zdvojnásobiť.
Prípadne si môžete kúpiť jednu vopred pripravenú spodnú kôru a vytvoriť si vlastnú vločkovú kôru na vrchole.
Čo budete potrebovať
- 1 dávková šupinatá kôrka (pozri vyššie)
- 2 1/2 až 3 libry. broskyne, čerstvé alebo mrazené (9-10 broskyne)
- 3/4 c. cukor, plus dodatočné na postrekovanie
- 3 polievkové lyžice. kukuričný škrob
- 1/4 lyžičky mletá škorica
- 1/4 lyžičky soľ
- 1/8 lyžičky mletý muškát
- 1 polievková lyžica. citrónová šťava
- 1 polievková lyžica. maslo (nakrájané na kocky)
- 2 lyžice mlieka (na čistenie)
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 400 ° F. Pokiaľ používate zmrazené broskyne, preskočte krok 2 nižšie.
- Priveďte veľkú zásobu plnú vody do varu. Pridajte broskyne a blanch asi 30 sekúnd, potom ich odstráňte a namočte ich do veľkej misy s vodou. Po 30 sekundách v ľadovej vode odstráňte broskyne. Koža bude teraz skĺznuť hneď. Potom nakrájajte broskyne na polovicu, odstráňte jamy a nakrájajte ovocie.
- Vo veľkej miešacej miske kombinujte nakrájané broskyne (spolu s akýmkoľvek vyhradeným džúsom, ak používate rozmrazené mrazené broskyne) s cukrom, kukuričným škrobom, škoricou, muškátovým orieškom, soľou a citrónovou šťavou. Preklopte, až kým sa všetko nezmiešne. Kryt s plastom a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým dokončíte nasledujúce kroky.
- Rozdeľte cesto na polovicu a preklopte každú polovicu do guľatého kruhu s hrúbkou približne 1/8 palca a 12 palcov. Pridajte jedno kolo cez 9 palcový koláč. Stlačte cesto úplne pevne bez toho, aby ste ho natiahli.
- Naplňte spodný koláč s broskyňovou zmesou a bodka s kockami masla.
- Okraje spodnej kôry utrite mäsom, aby ste ju navlhčili, čo pomôže dosiahnuť dobrú pečať s hornou kôrkou.
- Teraz prilepte hornú kôru na spodnú a pevne stlačte okraje, aby ste ich utesnili. Zlomte okraje vidličkou, aby ste prerezali prebytočné cesto, alebo prsty pokrčte okraje. Odstráňte niekoľko malých štrbín v hornej kôre, aby ste mohli odvzdušniť paru.
- Horúcu kôru očistite mliekom a posypeme cukrom.
- Premiestnite koláč do rúry a pečte asi 50 minút. Môžete zakryť okraje fóliou, ak začnú príliš tmavé. Koláč sa robí, keď je kôrka zlatohnedá a šupinatá a broskyňové šťavy prebublávajú. Ochlaďte na drôtený stojan 2 hodiny pred krájaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 167 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| sodík | 85 mg |
| sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 2 g |