Grilovanie je jedným z najzdravších spôsobov variť, ak to urobíte správne
Existuje mnoho spôsobov, ako môžete zmeniť grilovanie nielen na chutnú a zábavnú variť, ale aj na zdravý spôsob, ako jesť. Výberom potravín s nízkym obsahom tuku, vysokým obsahom živín a plným chuťou môžete získať skvelé jedlá, ktoré sú tiež zdravé. Používajte marinády nielen na pridanie extra chuti, ale aj na zníženie tvorby látok spôsobujúcich rakovinu na potravinách. Marináda obsahujúca olivový olej a / alebo citrusovú šťavu môže znížiť tvorbu týchto chemikálií až o 99% a marinády zriediť mäso a urobiť oveľa lepšie jedlo.
Veľa hovorilo o grilovaní a rakovine. Zatiaľ čo toto riziko je skutočné a naozaj je potrebné mať na pamäti, existuje niekoľko jednoduchých vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste výrazne znížili riziko rakoviny. Dve základné látky pre vás zaujímajú: Heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). V najjednoduchšom vysvetlení sú tieto chemikálie tvorené umiestnením potravín, predovšetkým mäsa v kontakte s intenzívnym ohrevom a plameňom. Sú známe látky spôsobujúce rakovinu, takže je potrebné znížiť ich tvorbu čo najviac. Teraz grilovanie nie je jedinou metódou varenia, ktorá spôsobuje tieto látky a nie je dôvod, prečo sa chcete vzdať grilovania.
Nedávno vedci projektu Konzorcium pre bezpečnosť potravín na Kansaskej štátnej univerzite zistili, že bylinky čeľade Lamiaceae (bazalka, mincovňa, rozmarín, tymian, oregano a šalvia) používané v marinádach dramaticky znížili tvorbu HCA.
To je dobrá správa a veľký dôvod na grilovanie s chuťou. Tieto bylinné antioxidanty znižujú tvorbu voľných radikálov (zlé látky), keď mäso zasiahne teplo.
HCA a PAH sú tvorené väčšinou z tuku. Buď tukom, ktorý sa zahrieva na extrémne vysoké teploty, alebo dymom spôsobeným spaľovaním tukov. Z väčšej časti sa to týka mäsových tukov a nie iba tuku a tuku z toho, čo varenie, ale vybudovanie zo spodnej časti grilu.
Ak chcete znížiť riziká, postupujte podľa týchto základných tipov:
- Nechajte grilovať čistý . Čistý gril nielen že varí lepšie, ale je bezpečnejší vo všetkých smeroch.
- Odstráňte prebytočné tuky z potravín. Tieto tuky sú problémom, takže ich udržujte na minime.
- Používajte marinády na báze olivových olejov a / alebo citrusových štiav. Toto je číslo jedna cesta, ako zostať v bezpečí.
- Vyvarujte sa vzplanutia . Flare-ups horia potraviny a toto zvýšenie formácie HCA.
- Nepreťažujte potraviny. Vypálené kúsky potravín sú najväčšími zdrojmi PAH a HCA, takže ak máte vyrezané rezy z mäsa, odrežte ich.
- Používajte bylinky ako Basil, Mint, Rosemary, Tymián, Oregano a Sage, aby ste pridali chuť a znížili tvorbu HCA v potravinách.
Ak sa budete riadiť týmito pravidlami, nielenže výrazne znížite riziko týchto onkologických činiteľov, ale znížite tuk v mäse, ktorý grilujete. Samozrejme, že grilovanie je skvelý spôsob, ako znížiť tuk, ale to ešte viac trvá. Ak si kúpite štíhle rezy, použite lite marinády a servírujte svoje grilované jedlá s dobrou pomôckou ovocia a zeleniny, potom budete skutočne grilovať zdravo.