Napriek svojej obrovskej veľkosti má los skutočne jemnejšiu chuť ako iné zveriny. V štruktúre a vkuse je los veľmi podobný hnojiam, ktorý je kŕmený trávou. Rovnako ako so všetkými zverami, je to veľmi štíhlé a vyžaduje pridanie tuku, keď ho varenie, aby sa mäso šťavnaté. Steaky z lososovej sviečkoviny v tomto receptúre sa v horúcej panvici rozrábajú v panvici a potom sa hotové rýchle pečené v rúre, steakhouse štýle . Tesne pred podávaním rozpraste rozpečené huby a top steaky s touto lahodnou omáčkou z červeného vína.
Čo budete potrebovať
- 4 steaky z lososovej steaky
- 2 lyžice plus 1 čajová lyžička olivového oleja
- Niekoľko pomlčí kosher soľ
- Pomlčka čerstvej mletého korenia
- 2 lyžice šalotky (mleté)
- 1 šálka červeného vína
- 1/2 čajovej lyžičky hrubej mletého korenia
- 1 šálka hovädzieho mäsa (domáce alebo zabalené, bez konzervy)
- 6 lyžíc nesoleného masla
- 10 uncí nakrájané biele alebo hnedé huby
Ako to urobiť
- Odoberte steaky z chladničky jednu hodinu pred ich varením a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Patte steaky suché s papierovými utierkami a masírujte ich 2 lyžicami olivového oleja. Liberálne ochutnajte obe strany steakov s kosherovou soľou a čerstvou mletou paprikou:
- Roztopíme 1 lyžicu masla v malom panvici pri strednom ohni. Pridajte mletú šalotku a nakrájajte na 3 až 4 minúty, kým sa začne karamelizovať.
- Vmiešajte víno a hrubej mletú korenie a znížte teplotu varu. Nechajte víno do varu, kým sa nezníži na 1/2 šálky, asi 10 minút.
- Zmiešajte hovädzie mäso a nechajte ju znížiť, nechajte ho znova znížiť o polovicu, o ďalších 10 minút. Omáčka by mala byť teraz lesklá s hlboko bohatou hnedou farbou. Vezmite hrniec z tepla. (Omáčku môžete pripraviť dopredu a potom ju znovu zohriať, keď ste pripravení podávať steaky.)
- Predhriatie rúry na 450 ° F. Roztopíme 1 polievkovú lyžicu masla na panvici s ťažkým dnom na strednom ohni. Keď sa pena rozpadne, pridajte nakrájané huby. Posypeme ich soľou a korením, až kým nebudú zlato hnedé. Použite štrbinovú lyžicu, aby ste huby preniesli na taniere a odložili ste.
- Zahrejte 2 lyžice masla a 1 čajovú lyžičku olivového oleja v tej istej panvici po stredne vysokej teplote. Keď padne pena, pridajte steaky z losu a hnedú obojstranne, 2 minúty na stranu.
- Presuňte panvicu do predhriatej pece a pečieme steaky 8 až 10 minút, v závislosti od hrúbky steakov, až stredne vzácne. (Dávajte pozor, aby ste neprestúpili, pretože mäso ľahko vysuší.)
- Vezmite panvicu z rúry a vylejte ju z steakov do omáčky. Premasť omáčku na slabom ohni a rozotrite 2 zvyšné polievkové lyžice masla, za polovičné polievkovú lyžicu, kým omáčka nezmizne.
- Ak chcete slúžiť, roztrhnite niektoré huby nad každý losos steak a mäso omrvinku na vrchole a okolo každého steaku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 704 |
| Celkový obsah tuku | 44 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 214 mg |
| sodík | 294 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 60 g |