Tento lahodný operačný koláč obsahuje všetky zložky ako tradičný operačný koláč z Dalloyau , s jednou zásadnou výnimkou: čokoládou. Kombinácia striedajúcich sa vrstiev espresa a bohatej čokolády je príťažlivá a neodolateľná kombinácia. Kus tejto mokej opernej torty je všetko potrebné pre nádhernú showstopper dezert.
Nebojte sa zoznamu zložiek, všetky sa zdajú byť krásne a nie komplikované, ako sa zdá na prvý pohľad.
Čo budete potrebovať
- Mandľový koláč:
- 6 veľkých vaječných bielkov (teplota miestnosti)
- 2 lyžice cukru (granulované)
- 2 šálky mandlí (blanched, ground)
- 2 1/4 šálky cukru (cukrovinky, preosievané)
- 6 veľkých vajec
- 1/2 šálka múky (univerzálne)
- 3 polievkové lyžice masla (roztopené a ochladené)
- Espresso sirup:
- 1/2 šálky vody
- 1/3 šálky cukru
- 1 1/2 polievková lyžica espresso (instantné)
- Káva Buttercream:
- 2 lyžice espresa (instantné)
- 2 lyžice vody (varenie)
- 1 šálka cukru
- 3 lyžice vody
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1 vajíčko
- 1 vaječný žĺtok
- 14 lyžíc masla (pri izbovej teplote)
- Dark Chocolate Ganache:
- 8 uncí čokolády (horúce, jemne nakrájané)
- 1/2 šálky mlieka (celé)
- 1/4 šálka smotany (ťažká)
- 4 polievkové lyžice masla (pri izbovej teplote)
- Čokoládová glazúra:
- 5 uncí čokolády (horčica, jemne nakrájané)
- 1/2 šálky masla
- náplň
Ako to urobiť
Ak chcete urobiť mandľový špongiový koláč:
Predhrievajte rúru na 425F. Dva línie s priemerom 15 palcov o 12 palcov s pergamenovým papierom a povrch mastenec. Odložiť.
Pomocou elektrického šľahača bijete vaječné biele na vysokej úrovni, kým sa nestanú spenené a začnú sa rozširovať. Posypeme cukrom, jednu čajovú lyžičku naraz, až kým nie je všetko zapracované. Pokračujte v bití, kým nie je lesklý a drží tuhé vrcholy.
V samostatnej miske porazte zemné mandle, cukor a celé vajcia na médiu, až kým sa zmes nestane ľahká a penivá.
Jemne premiešajte múku do cesta.
Jemne zamiešajte 1/4 tekutého cesta do šľahaného bielka. Potom zložíme zvyšok cesta a ochladíme maslo do vaječného bielka.
Rozdelte cesto medzi dvoma panvami a pečte po dobu 5 minút, až kým sa povrchy nezmiznú z ľahkého dotyku.
Horný povrch každého koláča zakryte čerstvým kusom pergamenu a starostlivo ich prevráťte na čistý povrch. Pomaly odlúpnite starý pergamen z koláčov a nechajte ich voľne odpočívať nad koláčmi, aby ste ich zabránili vyschnutiu.
Na výrobu espressového sirupu:
V malej panvici, pri strednom ohni, priveďte 1/2 šálky vody, 1/3 šálky granulovaného cukru a 1 1/2 polievkových lyžíc instantného espressa na varenie, vychladnite na 5 minút. a vyčleniť.
Ak chcete vyrobiť čokoládový pohár:
V čistej miske porazte maslo na strednej vysokej rýchlosti počas 5 minút, až kým nebude svetlo a načechraný. Znížte rýchlosť a potom pridajte zostávajúce zložky. Akonáhle je cukrovinkový cukr úplne zabudovaný, zdvihnite rýchlosť šľahača na stredne vysokú a po 2 minúty zahrejte, kým sa nerozsvieti a nepremokne.
Vytvoriť ganache
V stredne veľkej hrnci priveďte mlieko a smotanu na varenie. Vyberte panvicu z tepla a miešajte v čokoláde. Pokračujte miešaním čokolády po dobu 2 minút, aby ste zaistili úplne hladkú štruktúru. Zmiešajte maslo a pokračujte v miešaní ganache po dobu 90 sekúnd.
Zostavenie koláča:
Napojte veľkú dosku na pečenie s pergamenovým papierom. Z každej vrstvy koláče nakrájajte jeden štvorcový štvorec s rozmermi 10 palcov a umiestnite ho na plech.
Štetnite prvú vrstvu koláča s espressovým sirupom. Opatrne rozložte 3/4 čokoládového krémového krému na povrch koláča.
Umiestnite dva voľné obdĺžniky koláča nad čokoládový pohár a potom ich očistite espressovým sirupom. Roztierajte ganache nad koláč v hladkej vrstve. Umiestnite poslednú vrstvu koláča nad ganache, štette espressovým sirupom a potom ho rozotrite tenkou vrstvou čokoládového krémového krému. Zmrazte koláč v chladničke 1 hodinu pred zasklením.
Na glazovanie koláča:
Vyčistite maslo varením a vysušte a vyhoďte tuhé látky. Roztopíme čokoládu v dvojlôžkovom kotli a premiešame vyčistené maslo, kým glazúra nie je hladká. Nalejte čokoládovú glazúru nad koláč a nechajte ju umiestniť do chladničky pred jej podaním.
Aktualizoval / a Elaine Lemm
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 688 |
| Celkový obsah tuku | 44 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 144 mg |
| sodík | 159 mg |
| sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 11 g |