Marináda je o chuti. Je to mylná predstava, že jej účelom je mäsitosť mäsa - v skutočnosti to môže v niektorých prípadoch urobiť práve naopak a namiesto toho ho ztuhnúť. To sa často deje s veľmi kyslou marinádou.
Trik je udržiavať kyslú zložku na minimu a táto grécka steaková marináda robí práve to. Je to jednoduchá zmes oleja a octu, ktorá je gréckou obľúbenosťou s hovädzím mäsom. Používajte ho na marinovanie steakov, kebabov a iných kusov na pečenie alebo grilovanie.
Čo budete potrebovať
- 4 lyžice octu červeného vína
- 4 lyžice
- extra panenský olivový olej
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1/4 lyžičky sušenej
- Grécky oregano (
- rigani )
- 1 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
Ako to urobiť
- Zmiešajte všetky zložky dohromady v malej miske.
- Nalejte marináda pomaly cez hovädzie mäso, a uistite sa, že ho úplne zakryjete.
- Chladnite hovädzie mäso a marinujte najmenej 4 hodiny pred varením.
Tipy a variácie:
- Tento recept poskytuje dostatok marinády až do 1 ¼ libier mäsa. Ak budete variť viac hovädzieho mäsa, môžete recept zdvojnásobiť alebo ztrojnásobiť, ak zvyšujete množstvo všetkých zložiek rovnomerne. Napríklad by ste použili 8 lyžíc octy a 8 lyžíc olivového oleja, aby ste zdvojnásobili recept na 2½ libier mäsa.
- Steak z boku sa veľmi dobre darí s marinádou, ktorá obsahuje ocot alebo iné kyslé zložky. Marináda pridáva povrchovú chuť, ale nepreniká dostatočne hlboko do mäsa, aby ju ztuhla.
- Vysoko kyslé marinády rozkladajú proteínové väzby v mäse a účinne ich uvoľňujú. Môžu sa potom zamotávať a zachytávať molekuly vody. To má za následok rozdrobenie mäsa za predpokladu, že je okamžite varené. Ale podľa definície, marináda je niečo, čo vaše mäso stúpa, zbierať chuť, po dlhú dobu. Po chvíli sa proteínové väzby začnú znova sprísňovať a vytlačia tie molekuly vody. Vaši hostia budú žuvať tvrdé a dlhé ako výsledok. To platí najmä pre mäkkýše ako krevety. V závislosti od rezu použitého mäsa, ak zistíte, že sa po marinovaní zhorší, zvyšujte olivový olej postupne až štyrikrát na množstvo octu pri ďalšom použití.
- Pridajte malú dižonovú horčicu - asi 1 čajovú lyžičku - na variáciu. Toto nie je autentický grécky dotyk, ale ja som to skúsil a je to vynikajúce.
- V inej verzii tejto marinády sa požaduje citrónová šťava namiesto octu červeného vína. Lemon je základnou zložkou v gréckej kuchyni, takže sa nemôžete pokaziť, ak vykonáte tento prepínač. Je to naozaj len otázka osobného vkusu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 695 |
| Celkový obsah tuku | 55 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 39 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 28 mg |
| sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 9 g |