Dukkah, egyptská korenistka s jednoznačne ostrou chuťou, určite nie je typická zmes korenia, ale skôr voňavá kombinácia pražených orechov a semien.
Môžete ho nájsť na väčšine etnických trhov, ale je ľahké robiť doma a existuje veľa možných variácií, aby ste mohli experimentovať a nájsť svoju perfektnú zmes.
Typická dukkah obsahuje niektoré bežné ingrediencie, ako sú orechy (zvyčajne lieskové orechy, ale môžu byť použité aj iné orechy), sezamové semienka, koriander a rasca spolu so soľou a korením. Odtiaľ môžete pridať svoje vlastné točenie s vecami ako mäta, sušené tymian alebo papriky na teplo.
Môžete použiť dukkah ako kôru na mäso, kuracie mäso alebo ryby, ako kúpanie na pita chlieb a olivový olej alebo ako korenie na zeleninu. Mám rád praženie mrkvy (kúpiť tie, ktoré sú stále zelené topy, pretože sú čerstvé a sladšie) s olivovým olejom a potom ich topping s dukkah a trochu chrumkavý syr. To robí obyčajné jedlo zeleniny niečo zvláštne.
Čo budete potrebovať
- 1 mrkva mrkva, lúpané a nakrájané na polovicu vertikálne
- 1 lyžica olivového oleja
- 1/4 šálky sa rozpadli
- syr feta
- 1/4 šálky dukkah (nasleduje recept)
- Pre Dukku:
- 1/4 šálky lieskových orechov
- 2 lyžice sezamových semien
- 1 polievková lyžica koriandrových semien
- 1 polievková lyžica semiačiek
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky soli, alebo podľa chuti
Ako to urobiť
Ak chcete vyrobiť dukkah, pridajte lieskové orechy na suchú panvicu alebo liatinu a toast na 1 až 2 minúty, často miešajte. Presuňte lieskové orechy na misku a pridajte sezamové semienka, koriandrové semená a semená rasce do panvice. Opečte ďalšie 1 až 2 minúty a vyberte z panvice. Môžete to urobiť aj v predhriatej rúre o rozmeroch 350 stupňov tým, že sa matice a semená rozdelia na plech na pečenie, lemovaný pergamenom a pražením asi 2 minúty.
Pridajte opekané lieskové orechy, sezamové semienka, semená koriandra a semená rasce do kuchynského robota a pulzujte 2-4 minúty. Chcete, aby sa zložky rozpadali na veľmi malé kúsky, ale aby sa nestali pastami. Môžete to urobiť aj ručne v malte a paličke.
Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
Keď je pripravená na výrobu misky, predhriate rúru na 400 stupňov. Ošípte mrkvu a nakrájajte na polovicu. Vlejte do olivového oleja a umiestnite ho na plech s pečivom, ktorý je lemovaný pergamenom. Pečieme približne 20 minút alebo dovtedy, kým sa mrkva nestane vidličkou.
Umiestnite na servírovací tanier a na vrchol s rozpadnutou fetou a dukkou. Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 207 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 315 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 5 g |