Grécky jogurt - yurt, vyhlásený yee-ah-OOR-tee - má mystiku všetko vlastné. Neexistuje len jeden pravý, bona fide grécky jogurt. Rovnako ako u každého produktu, rôzni výrobcovia si môžu dať svoje vlastné točenia na svoje značky.
Toto je základný recept na domáce grécke jogurty. Využíva plnotučné mlieko a je to tak vynikajúce, ale môže byť vyrobené do hustšieho jogurtu, ktorý je taký obľúbený v gréckej kuchyni tým, že ho napína . Tradične sa grécky jogurt napína aspoň dvakrát alebo trikrát, aby sa odstránila srvátka - sušené mlieko a laktóza. To znižuje obsah slaných uhľovodíkov. Tento recept vysvetľuje kroky, ktoré sa týkajú výroby jogurtu pred napätím, ale môžete urobiť tento ďalší krok na dosiahnutie tohto konečného tradičného dotyku.
Čo budete potrebovať
- 1 štvorcový gram plus 2 polievkové lyžice mlieka (plnotučné ovčie alebo kravské mlieko, pasterizované)
- 2 lyžice pripraveného domáceho jogurtu (alebo čistého neochuteného jogurtu s aktívnymi živými kultúrami)
Ako to urobiť
- Predtým, ako začnete, pridajte všetky zložky na izbovú teplotu.
- Zahrejte mlieko až k bodu varu. Nalejte ju do nekovového kontajnera.
- Nechajte mlieko vychladnúť na vlažné , asi 100 až 105 F. Na vrchu sa vytvorí koža.
- Zmiešajte 2 lyžice jogurtu - domáce alebo komerčné - s 2 lyžicami mlieka.
- Zmes jogurtu / mlieka pridajte do vlažného mlieka, opatrne ho nasypejte po boku nádoby, aby nedošlo k narušeniu akejkoľvek pokožke, ktorá sa mohla vytvoriť na vrchu.
- Zakryte čistým uhlom a vložte nádobu na teplom, suchom mieste minimálne 8 hodín alebo cez noc a nechajte ju zahustiť.
- Opatrne vypustite nadbytočnú kvapalinu.
- Pred použitím ho nechajte 4 hodiny chladnúť.
Variácie a tipy
- Jogurt sa môže jesť tak, ako je spolu s krémovou pokožkou na vrchu. Podávajte to s medom , nakrájanými vlašskými orechmi, slivkami z granátového jablka alebo s lyžičkami.
- Hotový jogurt môžete uložiť do chladničky, ale používajte ho do 4 až 5 dní. Nezabudnite ušetriť malé množstvo, aby sa dal ďalšia dávka!
- Najlepšie je nechať jogurt sedieť 8 až 12 hodín, ale nie viac ako 12 hodín. Ak jogurt koaguluje za 12 hodín, bude mať viac kyslej chuti.
- Môžete ísť o ďalšiu míľu a napnúť jogurt po kroku 6. Tým sa vytvorí silné jogurt, ktorý sa používa v toľkých gréckych receptov, a je to vlastne veľmi jednoduché. Je to jednoduchá záležitosť stláčania jogurtu cez handričku a vytiahnutie kvapaliny. To by malo viesť k jogurtu s konzistenciou a štruktúrou podobnou konzistencii kyslej smotany.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 143 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| sodík | 101 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 7 g |