Jedná sa o elegantný a prvotriedny prvý kurz. Určite si môžete pripraviť čerstvé cestoviny na tento recept, ale pomocou wintonových obalov je jednoduchšia alternatíva. Pretože existuje rad krokov pri výrobe raviolov, zvyčajne vyrábam veľkú dávku a potom ich zmrazím na neskoršie použitie.
Čo budete potrebovať
- 1 stredne veľký butcherut squash
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica nesoleného masla
- 3 polievkové lyžice šalotky (mleté)
- 3 lyžice silného krému
- 4 lyžice parmezánu (strúhaného)
- 1 štipka muškátového oriešku
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- 1 balenie wonton obalov
- 1 veľké vajce (porazené 1 čajovou lyžičkou)
- Múka (na poprášenie)
- 1/2 šálky lieskových orechov
- 4 lyžice nesoleného masla (studené)
- 1 lyžica nesoleného masla (zmäkčená)
- 1/2 šálky bieleho vína (suché)
- 1/2 šálky krému
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1 lyžička citrónovej šťavy (čerstvá)
- 2 lyžice šalvie (čerstvé, mleté)
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 375 ° F. Roztierajte lieskové orechy na plechu na pečenie a toastujte v rúre po dobu 15 minút. Premiestnite lieskové orechy do kuchynskej utierky a rýchlo sa otrepte, aby ste odstránili kožu. Neskôr nakrájajte lieskové orechy a odložte ich.
- Rozdelte butternut squash na polovicu a trieť 1 lyžicu olivového oleja na dužinu a položte rez strane dole na plechu. Pečieme 30-35 minút, kým vidlica ľahko prenikne do mäsa. Nechajte lyžicu vychladnúť, potom vyberajte mäso a pyré v kuchynskom procesore alebo mixéri a pridajte trochu vody, ak je to potrebné.
- Roztopíme 1 lyžicu masla vo veľkej panvici a pri spenení peny pridáme 3 lyžice šalotky a 1 minútu saťte . Pridajte pyré a nakrájajte na stredné teplo, miešajte často 2 minúty, až kým nie je squash trochu suchý. Sezóna ¼ čajovej lyžičky soli a ¼ čajovej lyžičky čierneho korenia. Zmiešajte 3 lyžice silnej smotany a varíme ďalších 2 minúty. Odstráňte z tepla a pridajte 4 lyžice strúhaného parmezánu a štipku muškátového oriešku a miešajte, až kým nebude zmiešaný. Nechajte čas vychladnúť.
- Pridajte plech s voskovým papierom a prach ľahko do múky. Rozloženie 12 wontonov obalov na čistý povrch. Umiestnite 1 čajovú lyžičku plnenia do stredu každej vyhral. Ľahko štetnite štyri štetce s rozbitým vajcom. (Čistenie iba 4 v čase zabraňuje vysušeniu vylúpeného vajíčka.) Na každú z nich položte obdĺžnikový obal a jemne zatlačte z stredu náplne do okrajov a stlačte všetky vzduchové bubliny. Preneste ravioly na plech na pečenie s voskovým papierom a opakujte s ostatnými štyrmi šampiňónmi. Do hornej časti ravioli umiestnite ďalšiu vrstvu voskového papiera a jemne prach s múkou. Vytvorte ďalších 12 raviol a položte ich na druhú stranu voskového papiera. (V tomto bode môžu byť ravioly zmrazené.)
- Pre bielenú omáčku z vínnej krémy: Rozotrite 1 lyžicu masla v malom panvici a ak sa pena znižuje, pridajte šalotku a 2 minúty, až kým nezmäknete. Pridajte biele víno, smotanu, kuracie vývar a citrónovú šťavu a rozmiešajte 10 minút, až kým nebude znížená na polovicu. Rozotrite v studenom masle 1 lyžicu naraz. Zmiešajte mletú čerstvú mudrcku.
- Priveďte veľkú nádobu s vodou na nízku teplotu varu a pridajte ravioli. Jemne miešajte ravioly, aby ste zabránili tomu, aby sa lepili dohromady a zapekali 4 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice odčerpajte a na každú platňu preneste 4 ravioly. Zmrzte omáčkou z bielej vínnej smotany a posypte opekané lieskové orechy na vrch.