Ste fanúšikom pokrmov vyrobených s tripe ? Tripe je po stáročia prítomná v mnohých svetových kuchyniach. Je obzvlášť populárny v tradičnej britskej, škótskej a írskej kuchyni av kuchyniach z východnej Európy a Stredného východu.
Napriek poklesu popularity v Európe a severnej Amerike v posledných rokoch, jedlá vyrobené s tripe sú stále populárne ako vždy v tureckej kuchyni.
Jedným z najznámejších a najobľúbenejších tureckých jedál je polievka nazývaná "işkembe çorbası" (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-su).
Turecká papriková polievka je jednoduchý recept na papriky, ktorý sa v priebehu niekoľkých hodín usmieva a potom sa zahusťuje múkou a vaječnými žĺtkami. Polievka je ochutená horúcim korením, octom a rozdrveným cesnakom a zdobená populárnymi tureckými koreňmi, ako sú mäta, oregano a sumac.
Mnoho kuchárov robí tripe polievku doma, ale je to najlepšie známe ako liečebný prostriedok . To je dôvod, prečo najlepšie miesta, kde si môžete vychutnať autentickú trojanú polievku, sú po večerných hodinách polievkové kuchyne, ktoré pripravujú polievku pre neskorých nočných okoloidúcich.
Nočné vtáky často "işkembe" reštaurácie do ranných hodín ráno na ceste domov z noci na mesto. Napaľovacia miska na papričkovej polievke skutočne pomáha usadiť žalúdok po tom, čo má niečo veľa.
Atmosféra týchto reštaurácií je naozaj jedinečná. Keď popíjate svoju polievkovú polievku, môžete počuť šéfkuchárom, ktorí rytmicky sekajú dúhovku na drevených blokoch do rytmu upokojujúcej klasickej tureckej hudby.
Ak sa rozhodnete prežiť jednu z týchto polievkových kuchyn, môžete si objednať svoju polievkovú polievku dvomi spôsobmi. Tradičná polievka "işkembe" je prevažne vývar, ktorý obsahuje stopu, ktorá bola nakrájaná na malé kúsky. Ak máte radi poloratívnejšiu polievku, môžete si vybrať objednávku "tuzlama" (tooz-LAH'-mah), verziu polievky, ktorá obsahuje veľmi veľké kúsky škrabancov.
Tripe polievka sa podáva spolu s miskami z čistej cesnakovej šťavy a octom, ktoré si nakrájame na polievku podľa vkusu.
Čo budete potrebovať
- 1 libra / 600 gramov teľacieho cesta, oblečená
- 12 šálok vody
- 1 polievková lyžica. soľ
- 2 polievkové lyžice. maslo alebo margarín
- 1 polievková lyžica. múka
- 2 až 3 mäsové kocky
- 2 vaječné žĺtky
- šťava z 1 citróna
- 1 šálka octu
- 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 3 polievkové lyžice. maslo alebo margarín
- 1 polievková lyžica. horúce červené korenie vločky
Ako to urobiť
- Väčšina trsov, ktorú nájdete v mäsiarni alebo v supermarkete, už bude čistená alebo "oblečená". Znamená to, že bola umývaná, oškrabovaná a orezaná, aby sa odstránila membrána a prebytočný tuk, a taktiež bola vyfarbená v roztoku sódy na pečenie, aby sa získala rovnomerná biela farba.
- Umyte si papričku v každom prípade pod studenou vodou, aby ste odstránili zvyšky zvyšku.
- Prineste vodu a soľ do varu do veľkého hrnca. Pridajte papriku, zakryjte panvicu a nechajte ju jemne mieriť asi 4 hodiny. Pravidelne odstraňujte špinu z povrchu ako kuchári.
- Akonáhle je šupka jemná, odstráňte ju z vývaru a nakrájajte na tenké pásky s veľkou ušpicou. Vráťte ich späť do polievky, pridajte kostičky a nechajte ich ďalej vařit.
- V malej panvici roztopte maslo alebo margarín. Zmiešajte múku a nechajte ju pomerne hnedú. Pomocou drôteného šľahača pomaly pridajte niekoľko lopatiek horúceho vývaru. Nechajte zmes zahusťovať, keď ju budete pokračovať, a potom ju pridáte do polievky a premiešajte ju, až kým nebude hladká. Nechajte polievku jemne mierne na ďalších 15 minút. Nastavte soľ podľa chuti.
- V malej miske porazíme vaječné žĺtky spolu s citrónovou šťavou. Pomaly ho rozmiešajte do polievky, neustále miešajte. Položte polievku späť na teplotu obarenia, ale nenechajte ju vrieť. Vypnite teplo.
- V malej panvici roztopte maslo alebo margarín a miešajte horúce korenie vločky. Na každú misku polievky pred podávaním namočte malú lyžicu maslovej zmesi.
- Servírujte svoju paprikovú polievku s malými miskami octom a drveným cesnakom. Olepte ocot a cesnak do polievky podľa svojho vkusu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 877 |
| Celkový obsah tuku | 39 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 234 mg |
| sodík | 1,577 mg |
| sacharidy | 74 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 59 g |