Mathris alebo Mathis sú perfektné kdekoľvek a kedykoľvek. Tieto krehké sušienky chutia pekne namočené v ľubovoľnom indickom náleve (môj obľúbený je Aam Ka Achaar alebo Mango Pickle) a podávajú sa s teplou šálkou čaju! Mathris udržiavajte dobre až na jeden mesiac, ak je uskladnený vo vzduchotesnej nádobe, na chladnom, suchom mieste. Môj recept robí zhruba 40-50 Mathris. Tu je návod, ako ich urobiť.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky / 250 g / 8,8 oz
- všestranná múka
- 1/2 šálky / 83,5 g alebo 2,9 oz krupice
- 5 tbsps zeleniny / repky / slnečnice
- stolový olej
- 1 lyžička soli
- 1 polievková lyžica hrubej mletého čierneho korenia
- 1 lyžička Kasuri Methi
- 150 ml teplej vody
- Slnečnicový olej (alebo iný olej na varenie) na hlboké vyprážanie
Ako to urobiť
- Všetky zložky (okrem oleja na hlboké vyprážanie) vložte do veľkej misy (radšej používam miešačku stojanu, pretože je rýchlejší). Dobre premiešajte a potom mieste, až kým nezískate pevné, hladké cesto. Ak používate stojanový mixér, budete musieť vyberať cesto von a miesiť ho ručne, aby ste získali hladké cesto.
- Keď sa cesto dobre miesi, rozdelíme ho na 4-5 rovnakých dielov a potom ďalej rozdelíme každú dávku na 10 rovnakých častí. Rolovať každú časť do gule.
- Ľahko praštite valcovaciu plochu múkou a použite valček na valenie každej gule do hrubého kruhového tvaru (nemusí to byť perfektný!) S hrúbkou približne 3 až 4 mm a priemerom 2,5 až 3 ". vidíme niekoľko krát (nechceme, aby sa Mathris dostal do fľaše, keď sú vyprážané), ale nechajte sa smažiť neskôr.Je iný spôsob, ako urobiť Mathris, aby sa vyvalil do kruhu o priemere 4 "-5" a potom sklopte na polovicu a opäť do štvrtiny.Vyberte (a alebo tvar) všetky zostávajúce guľky cesta takhle.
- Počas vyvŕtania zariadenia Mathris nastavte olej na smaženie, pri strednom ohni - môžete použiť panvicu alebo fritézu. Olej nevyhrievajte príliš ako Mathris bude variť príliš rýchlo a skončí mäkký a nebude ostrý.
- Akonáhle sa Mathris rozvinuli, otestujte olej, aby ste skontrolovali jeho teplotu. tým, že do nej vložíme malú guľu cesta. Ak sa hrozí a rýchlo stúpa na vrch, olej je pripravený na vyprážanie.
- Teraz pridajte 6-8 vyvložených Mathrisov do horúceho oleja. Nepoužívajte ich, alebo sa nebude dobre vyprážať. Fry, jemne sa otáčajúc a obracajúc každý čas, kým sú Mathris bledo zlatohnedé farby. Keď skončíte, použite štrbinovú lyžicu, aby ste vypustili extra olej a odstráňte Mathris. Dajte ich na papierové uteráky, aby ste ešte trochu vyčerpali. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Podávajte s vaječnou cestou podľa vášho výberu a horúcim šálkom Adrak Ki Chai (zázvorový čaj). Mathris sa môže uchovávať až do mesiaca, ak sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe, na chladnom, suchom mieste.